Japanese cheesecake 🍰

จากประสบการณ์ทำ Japanese cheesecake หลายครั้ง ต้องบอกเลยว่าเคล็ดลับสำคัญที่ช่วยให้เค้กออกมานุ่มฟูและเนียนละมุนคือตีเมอแรงก์อย่างระมัดระวัง ต้องตีไข่ขาวจนเป็นฟองละเอียด ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาลทีละน้อยเพื่อให้ได้ยอดอ่อน (Soft Peak) ที่เหมาะสม ไม่แข็งเกินไป เพราะถ้าแข็งเกินจะทำให้เนื้อเค้กรูอากาศใหญ่ เกิดการแตกร้าวและผิวหน้าไม่สวย อีกอย่างคือการอบแบบรองน้ำ ซึ่งช่วยรักษาความชุ่มชื้นและป้องกันไม่ให้หน้าเค้กเกรียมเกินไป การเทแป้งใส่พิมพ์จากที่สูงประมาณ 10 ซม. และการเคาะพิมพ์เบา ๆ ก็ช่วยลดฟองอากาศขนาดใหญ่ภายในเนื้อเค้ก ทำให้เนื้อเนียนละเอียดมากขึ้น เคล็ดลับส่วนผสมที่ไม่ควรมองข้ามคือการกรองแบตเตอร์ทุกครั้งก่อนผสมเมอแรงก์ เพื่อกรองเม็ดแป้งหรือก้อนที่อาจจะทำให้เนื้อเค้กไม่เรียบเนียน รวมถึงการปรับปริมาณแป้งเค้กและนมสดในสูตรหากต้องการเนื้อเค้กที่ละเอียดขึ้นและฉ่ำกว่าเดิม ในครั้งล่าสุดที่ลองลดแป้งเค้กเหลือ 50 กรัม และเพิ่มนมสดเป็น 120 กรัม ทำให้เค้กออกมาเนียนนุ่มแทบจะละลายในปากเลยทีเดียว สุดท้ายคือความใจเย็นและใจรักในการอบขนม ชีสเค้กญี่ปุ่นเป็นขนมที่ต้องใช้เวลาพอสมควรในการอบไฟต่ำ ๆ เพื่อให้เนื้อเค้กสุกทั่วถึงและไม่แฉะ การพักเค้กในเตาอบโดยแง้มประตูทิ้งไว้ 15 นาทีหลังอบเสร็จ ช่วยลดแรงดันในเตาอบและช่วยให้เค้กเซ็ตตัวอย่างสมบูรณ์แบบ ก่อนนำออกจากพิมพ์ สำหรับใครที่กำลังมองหาสูตรชีสเค้กญี่ปุ่นทำเองง่าย ๆ ที่บ้าน สูตรนี้เป็นตัวเลือกที่ดีมากครับ อร่อยด้วย ทำง่าย มีเคล็ดลับช่วยให้สำเร็จได้ไม่ยาก แค่ชิมครั้งเดียวก็รู้สึกหลงรักแล้ว!