ถ้าอยากทำ “ราดหน้าหมูนุ่ม” ให้อร่อยแบบร้าน จุดสำคัญมี 3 อย่างคือ หมูนุ่ม น้ำราดหน้าหอม และเส้นที่ได้สัมผัสตามที่ชอบ (เส้นกรอบหรือเส้นหมี่) เราทำกินที่บ้านบ่อย เพราะปรับรสได้เองและประหยัดด้วย 1) เคล็ดลับหมักหมูให้นุ่มเด้ง ส่วนที่ทำง่ายและเห็นผลคือการหมักแบบเบาๆ: หมูสันนอก/สันในหั่นชิ้นพอดีคำ ใส่ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย น้ำมันหอยนิดหน่อย น้ำตาลปลายช้อน และแป้งมัน/แป้งข้าวโพด 1–2 ช้อนชา เติมน้ำมันพืชนิดหนึ่งคลุกให้เคลือบ พักอย่างน้อย 15–30 นาที แป้งจะช่วยล็อกน้ำ ทำให้หมูฉ่ำ ไม่กระด้าง 2) วิธีทำ “ราดหน้าเส้นหมี่” ให้นุ่ม ไม่เละ ไม่ติดกัน - ลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือดแค่พอนิ่ม (สังเกตเส้นเริ่มใส) แล้วรีบน็อกน้ำเย็น สะเด็ดน้ำให้แห้ง - คลุกน้ำมันกระเทียมเจียวหรือน้ำมันพืชนิดหน่อย จะช่วยไม่ให้เส้นจับตัวเป็นก้อน - ก่อนราดหน้า ให้เอาเส้นลงกระทะไฟกลางค่อนแรง ผัดเร็วๆ กับซีอิ๊วขาวนิดเดียว แค่ให้หอมและร้อนทั่ว เส้นจะนุ่มแต่ไม่แฉะ 3) เส้นกรอบทำเองให้ง่าย ถ้าอยากได้เส้นกรอบแบบร้าน ใช้เส้นใหญ่หั่นพอดีคำ ซับให้แห้งที่สุด แล้วทอดไฟกลางจนพองและเหลืองกรอบ ตักพักบนตะแกรง/กระดาษซับน้ำมัน กรอบนานขึ้นและไม่อมน้ำมัน 4) น้ำราดหน้าข้นใส หอมกลมกล่อม ตั้งกระทะผัดกระเทียมให้หอม เติมน้ำซุป/น้ำเปล่า ใส่ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยวเล็กน้อย (ช่วยให้หอมแบบราดหน้า) ปรุงหวานนิด เค็มพอดี พอเดือดใส่หมูที่หมักไว้ รอหมูสุกแล้วใส่คะน้า จากนั้นค่อยๆ เทแป้งมันละลายน้ำ (คนให้เนียนก่อน) ลงไปทีละนิดจนได้ความข้นที่ชอบ เคล็ดลับคืออย่าเททีเดียวเยอะ และต้องคนตลอด น้ำราดหน้าจะเนียน ไม่เป็นก้อน 5) จัดจานให้สวยเหมือน “รูปภาพราดหน้าหมู” แยกเส้นกับน้ำราดหน้าตอนเสิร์ฟ วางคะน้าให้เห็นสีเขียว แล้วราดน้ำให้เงาวาว โรยพริกไทยเพิ่มความหอม เสิร์ฟคู่พริกน้ำส้ม/พริกป่นตามชอบ ถ่ายรูปก็สวยและน่ากินมาก ลองทำตามนี้จะได้ราดหน้าหมูนุ่มที่เนื้อไม่แข็ง น้ำราดหน้าข้นกำลังดี และเลือกได้เลยว่าจะทำราดหน้าเส้นหมี่นุ่มๆ หรือเส้นกรอบแบบจัดเต็ม