ใครกำลังหา “ผัดฉ่าปลาอินทรีย์” แบบทำง่ายที่บ้าน รสเผ็ดหอมถึงเครื่อง ขอแชร์วิธีที่ทำประจำค่ะ เมนูนี้เด่นตรงกลิ่นกระชายกับใบมะกรูด และความเผ็ดหอมของพริกไทยอ่อน/พริกสด (มีหรือไม่มีก็ได้แต่มีแล้วจะยิ่งฉ่ามาก) วัตถุดิบหลักที่เตรียม - ปลาอินทรีย์ (หั่นชิ้นพอดีคำ) จะใช้แบบสดหรือทอดพอเหลืองก็ได้ - กระชายซอย, พริกสดซอย, ใบมะกรูดฉีก - กระเทียม, พริกแกงเผ็ดเล็กน้อย (หรือโขลกพริก-กระเทียมแทน) - น้ำปลา, น้ำตาลปลายช้อน, ซอสหอยนางรม (เพิ่มความกลมกล่อม) - พริกไทยอ่อน/ใบกะเพรา (ตามชอบ) ทริคให้ปลาไม่เละ และไม่คาว ส่วนตัวจะ “คลุกปลาอินทรีย์” ด้วยน้ำปลานิดเดียวหรือเกลือปลายช้อน + พริกไทย แล้วพัก 5 นาที จากนั้นมี 2 ทางเลือก 1) ถ้าชอบชิ้นปลานุ่ม: ใช้ไฟกลาง ผัดเร็วๆ แล้วค่อยลงปลาเป็นขั้นตอนท้าย 2) ถ้ากลัวปลาแตก: ทอดปลาอินทรีย์ให้ผิวตึงนิดๆ (ไม่ต้องแห้งมาก) แล้วค่อยเอามาผัดฉ่า จะได้ชิ้นสวยและหอมขึ้น วิธีผัดฉ่าแบบบ้านๆ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้หอม 2) ใส่พริกแกงเผ็ด (หรือพริก+กระเทียมโขลก) ผัดให้หอมและสีออกมาสวย 3) ใส่กระชาย พริกสด พริกไทยอ่อน ผัดให้กลิ่นฟุ้ง 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลปลายช้อน เติมน้ำเปล่านิดเดียวพอมีน้ำคลุกคลิก 5) ใส่ปลาอินทรีย์ (สดหรือทอด) คลุกเบาๆ ให้เครื่องเคลือบทั่ว 6) ใส่ใบมะกรูดฉีกและใบกะเพรา ผัดเร็วๆ แล้วปิดไฟทันที รสชาติที่ตั้งใจ ผัดฉ่าที่อร่อยสำหรับเราคือ “เผ็ดนำ หอมสมุนไพร เค็มพอดี ไม่หวาน” กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันมาก ถ้าชอบแนวแห้งๆ ให้เร่งไฟช่วงท้ายให้น้ำงวด แต่ถ้าชอบฉ่ำๆ ให้เติมน้ำทีละนิดแล้วชิมจนได้รสที่ชอบ ถ้าไม่มีปลาอินทรีย์ สูตรนี้ใช้กับปลาอื่นได้เหมือนกัน เช่น ปลากะพง ปลาดอร์รี่ (แนะนำซับน้ำให้แห้งก่อน) หรือจะทำเป็นผัดฉ่าทะเลก็ได้ แค่ยึดหลักเดิมคือผัดเครื่องให้หอมก่อน แล้วค่อยลงเนื้อสัตว์ทีหลังเพื่อไม่ให้สุกเกินค่ะ