ถ้าใครค้นหา “ผัดกะหล่ำปลี” แล้วอยากได้แบบทำง่าย กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเร็วในวันขี้เกียจ นี่คือวิธีที่เราทำบ่อยที่บ้าน (แนวครัวบ้านสวนทวี) ได้รสหวานธรรมชาติ กรอบ ไม่ช้ำ และไม่เหม็นเขียวค่ะ 1) เลือกกะหล่ำปลีให้ผัดแล้วหวานกรอบ - เลือกหัวที่แน่น หนักมือ ใบด้านนอกไม่เหี่ยวมาก - ถ้าชอบกรอบ ให้หั่นชิ้นใหญ่หน่อย (ชิ้นเล็กจะสุกเร็วและนิ่มไว) - ล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด เพราะน้ำติดผักจะทำให้ผัดออกมาแฉะ 2) เตรียมเครื่องปรุงแบบ “น้อยแต่นัว” ของที่ใช้ประจำ: - กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมัน 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (หรือปรับตามเค็มที่ชอบ) - ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มกลิ่นหอม) - น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยดึงหวานกะหล่ำ) - พริกจินดา/พริกไทย ตามชอบ ทริค: ถ้าอยากได้ความ “นัว” แบบผัดร้าน เพิ่มน้ำซุป/น้ำเปล่าแค่ 1-2 ช้อนโต๊ะพอ อย่าใส่เยอะเดี๋ยวน้ำท่วม 3) ไฟแรงคือหัวใจ (กันเหม็นเขียว + ผักไม่คายน้ำ) - ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ใส่น้ำมันแล้วตามด้วยกระเทียม ผัดแค่พอหอม (อย่าไหม้) - ใส่กะหล่ำปลีลงไป “รวดเดียว” แล้วเร่งไฟแรง ผัดเร็วๆ ประมาณ 30-60 วินาที - ปรุงรสตอนผักเริ่มยุบเล็กน้อย จะช่วยให้รสเข้าแต่ผักยังกรอบ 4) วิธีผัดไม่ให้น้ำเยอะ - ผักต้องแห้ง + กระทะต้องร้อน - อย่าใส่เกลือ/น้ำปลาตั้งแต่แรก เพราะจะดึงน้ำออกจากผัก - ผัดสั้นๆ พอ ถ้าเห็นผักเงาๆ สุกใสขึ้นนิดนึงคือใช้ได้แล้ว 5) ไอเดียเพิ่มความอร่อย (เลือกตามของในตู้เย็น) - ผัดกะหล่ำปลีใส่ไข่: ตอกไข่ลงขอบกระทะให้เซ็ตตัวนิดๆ แล้วค่อยคลุก จะได้ไข่เป็นชิ้นหอมๆ - ใส่หมู/กุ้ง: ผัดเนื้อสัตว์ให้สุกก่อนแล้วค่อยใส่ผัก (ไม่งั้นผักจะสุกเกิน) - ใส่วุ้นเส้น: แช่วุ้นเส้นให้นิ่ม แล้วใส่ท้ายๆ ปรุงเพิ่มซีอิ๊วขาวนิดเดียว 6) จับคู่กินให้อร่อย ผัดกะหล่ำปลีร้อนๆ กินกับข้าวสวย หรือจะทำเป็นกับข้าวง่ายๆ คู่ไข่เจียวกะหล่ำปลี ก็เข้ากันมาก โดยเฉพาะวันที่อยากได้เมนูเร็วๆ แต่ยังอิ่มสบายค่ะ