ถ้าใครกำลังหา “แกงพริกปลาดุก” หรือ “เมนูแกงปลาดุกแบบบ้าน ๆ” ที่ทำง่ายและได้รสจัดจ้าน กลิ่นหอมใบยี่หร่าเด่น ๆ เมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ ฉันทำบ่อยเวลามีปลาดุกสด เพราะเป็นแกงที่ใช้เครื่องไม่ซับซ้อน แต่รสชาติออกมาถึงเครื่องแบบไทย ๆ วัตถุดิบหลักที่ฉันใช้ประจำ - ปลาดุกหั่นชิ้นพอดีคำ (เลือกตัวสด ตาใส เนื้อแน่น) - ใบยี่หร่า (ใส่ช่วงท้าย จะหอมที่สุด) - พริกแกงพริก (จะตำเองหรือใช้แบบสำเร็จก็ได้) - กระชายซอย/ข่า/ตะไคร้ (ช่วยลดคาวและเพิ่มความหอม) - น้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (ตัดรส) - พริกสด/พริกแห้งเพิ่มความเผ็ดตามชอบ เคล็ดลับทำให้ปลาดุกไม่คาว (สำคัญมาก) 1) ล้างปลาให้สะอาด แล้วคลุกเกลือหรือแป้งมันนิดหน่อย ขยำเบา ๆ ล้างออกอีกครั้ง จะช่วยลดเมือกและกลิ่นคาว 2) ถ้ามีเวลา ฉันชอบลวกปลาดุกเร็ว ๆ ในน้ำเดือดใส่ข่าหรือใบมะกรูด 1-2 นาที แล้วตักขึ้นพัก สะเด็ดน้ำ จากนั้นค่อยเอาไปแกง เนื้อจะไม่เละง่ายด้วย วิธีทำแกงพริกปลาดุกใบยี่หร่าแบบบ้าน ๆ 1) ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดพริกแกงให้หอม (ผัดจนกลิ่นเครื่องขึ้น) ใส่กระชาย/ตะไคร้ซอยลงไปผัดต่อ 2) เติมน้ำทีละน้อย คนให้พริกแกงละลาย พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บนิดเดียว (อย่าใส่หวานนำ) 3) ใส่ปลาดุกลงไปแล้ว “อย่าคนแรง” ให้เขย่าหม้อเบา ๆ รอให้ปลาเริ่มสุกและน้ำแกงเดือดอีกครั้ง 4) ชิมรสให้เค็มเผ็ดกลมกล่อม จากนั้นใส่ใบยี่หร่าช่วงท้าย ปิดไฟทันทีเพื่อเก็บความหอม ทริคความอร่อยที่ฉันชอบ - ถ้าอยากให้น้ำแกงเข้มข้นขึ้น ลดน้ำตอนต้มและผัดพริกแกงให้นานขึ้นอีกนิด - อยากเผ็ดหอมสไตล์แกงพริก เพิ่มพริกไทยอ่อนหรือพริกสดบุบลงไปท้าย ๆ จะหอมขึ้นมาก - กินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีนก็เข้ากัน และถ้ามีผักแนมอย่างแตงกวา/ถั่วฝักยาว จะช่วยตัดความเผ็ดได้ดี สรุปเลยค่ะ เมนู “แกงปลา ดุก บ้าน ๆ” จานนี้ทำไม่ยาก แต่ได้รสเข้มข้น เผ็ดหอมใบยี่หร่าแบบชัด ๆ เหมาะทั้งทำกินเองและทำให้คนที่บ้าน ถ้าลองทำแล้วติดตรงไหน บอกได้เลย ฉันยินดีแชร์วิธีปรับรสให้เข้าปากค่ะ