lodeh jantung pisang

Aku pertama kali coba masak sayur lodeh jantung pisang itu karena kangen masakan kampung. Di desa, lodeh jantung pisang kuah santan ini tuh lauk sehari-hari, apalagi kalau dimakan bareng nasi hangat dan sambal. Tapi memang nggak semua jenis jantung pisang enak diolah, makanya harus pilih yang tepat biar nggak sepet dan pahit. Biasanya aku pakai jantung pisang kepok atau pisang batu. Teksturnya lebih lembut dan nggak terlalu getir. Setelah dipetik atau dibeli, jantung pisang kupas dulu kulit luarnya sampai ketemu bagian yang lebih muda dan agak pucat. Lalu aku potong-potong sesuai selera, setelah itu langsung direndam di air garam atau air yang sudah diberi sedikit asam jawa supaya getahnya keluar dan rasa pahitnya berkurang. Kadang aku rebus sebentar dulu sebelum dimasak kuah santan, terutama kalau jantung pisangnya agak tua. Untuk bumbu lodeh jantung pisang kuah santan, biasanya aku pakai bumbu simpel rumahan: bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kencur atau lengkuas, cabai merah atau cabai rawit kalau mau pedas, plus daun salam dan serai. Bumbunya bisa dihaluskan atau diiris, sesuaikan aja sama selera. Setelah bumbu ditumis sampai harum, baru dimasukkan air dan santan encer dulu. Jantung pisang yang sudah direbus atau direndam bisa dimasukkan, lalu masak sampai empuk. Supaya lebih komplet, aku suka tambahin tahu goreng, tempe, atau kacang panjang. Kombinasi jantung pisang kuah santan dengan tahu itu enak banget, apalagi kalau kuahnya kuning oranye agak kental seperti di gambar lodeh jantung pisang ala wong ndeso. Santannya bisa pakai santan instan, tapi kalau ada santan segar dari kelapa parut rasanya jelas lebih gurih. Jangan lupa koreksi rasa dengan garam, gula, dan sedikit kaldu jamur kalau suka. Tips lain, kalau nggak mau kuahnya pecah, masukkan santan kental belakangan dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk pelan. Kalau mau versi lebih sehat, santannya bisa dikurangi dan ditambah lebih banyak sayuran seperti labu siam atau daun melinjo. Versi pedasnya juga enak, tinggal tambah cabai rawit utuh ke dalam kuah santan jantung pisang. Buat kamu yang baru pertama kali coba resep lodeh jantung pisang santan, nggak usah takut gagal. Kuncinya cuma di cara mengolah jantung pisang biar nggak pahit dan bumbu lodehnya harus dimasak sampai benar-benar matang dan harum. Lama-lama nanti bisa nemu racikan sendiri, mau yang kuahnya lebih kental, lebih pedas, atau ditambah lauk lain seperti ikan asin. Yang penting, masakan sederhana ini bisa jadi pengobat rindu suasana desa di meja makan rumah.