Kuih Luem Kleum (versi derhaka 😅)

Ramai yang kenal kuih Luem Kleum ni sebagai Thai dessert yang comel-comel, warna hijau atau pink lembut, berinti lemak manis. Versi asal biasanya guna tepung kacang hijau yang putih halus tu, tapi dekat tempat saya, especially di Sabah, memang susah nak jumpa. Sebab tu saya berani cuba resepi versi tepung ubi kayu ni, kira macam resepi derhaka sikit, tapi rasa dia tetap padu. Cara saya buat, mula-mula masak inti dulu. Bancuh tepung beras dengan santan, air, garam secubit dan gula atas api kecil. Kacau jangan berhenti sampai pekat dan licin, lebih kurang macam kaya pekat tapi versi tawar sedikit. Bila dah pekat dan boleh dikepal, tutup api, sejukkan sekejap, kemudian boleh gentel bulat-bulat kecil untuk dijadikan inti. Untuk kulit pula, saya bancuh air, gula, tepung ubi kayu, tepung jagung dan emulco pilihan (pandan atau ros, ikut selera). Pastikan gula larut dan adunan tak berketul. Lepas tu masak atas api sederhana sambil kacau sampai adunan jadi likat, berkilat dan separa jernih. Masa ni kena rajin kacau, kalau tak nanti berketul dan tak sekata. Bila adunan kulit dah siap, saya sapu sedikit minyak pada loyang atau bekas kecil, ratakan sedikit adunan, letak sebiji inti di tengah dan tutup semula dengan adunan kulit. Kalau nak ikut style Luem Kleum Thai dessert, boleh guna acuan kecil atau sudu untuk bentukkan bujur. Kalau tiada acuan, letak dalam bekas empat segi pun boleh, sejukkan dan potong kecil-kecil. Tips penting: simpan kuih ni semalaman dalam peti sejuk, memang terasa beza – tekstur jadi lebih kenyal lembut dan rasa lemak santan lebih sebati. Esok pagi bila keluarkan dari chiller, memang tinggal sikit je, sebab anak-anak ulang makan. Untuk tetamu atau minum petang, boleh tabur sedikit kelapa parut kukus dan secubit garam atas kuih sebelum hidang. Kalau ada yang nak rasa versi lebih wangi ala Thai dessert, boleh tambah daun pandan yang dikisar dan ditapis dalam adunan, atau guna emulco pandan yang pekat. Warna hijau lembut tu memang buat kuih nampak lagi menyelerakan. Resepi Luem Kleum versi tepung ubi kayu ni sesuai sangat untuk yang tak jumpa tepung kacang hijau tapi tetap nak cuba kuih tradisi gaya Thai di rumah.