แกงเห็ดขมเป็นอาหารพื้นบ้านที่หลายคนรู้จักในรสชาติที่จัดจ้านและกลิ่นหอมของเครื่องแกงที่ลงตัว ผมอยากแชร์ประสบการณ์การทำแกงเห็ดขมแชบๆ ที่ได้ลองทำเองหลายครั้งและปรับสูตรจนถูกใจ คราวนี้ผมเลือกใช้เห็ดสดที่หาซื้อได้ง่าย เช่น เห็ดนางรมและเห็ดฟาง นำมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นพอดีคำ เครื่องแกงสำหรับแกงเห็ดขมประกอบด้วยพริกแห้ง กระเทียม ข่า ตะไคร้ และขมิ้นสด นำมาโขลกรวมกันจนละเอียด จากนั้นผัดกับน้ำมันจนหอมก่อนเติมน้ำกะทิลงไป ผมชอบเพิ่มน้ำปลาและน้ำมะขามเปียกเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวหวานที่เข้ากันดี วิธีทำแกงให้รสแซ่บแต่ออกไม่ขมเหมือนชื่อ คือไม่ควรใส่เห็ดสุกเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อเห็ดเละและเสียรสชาติ การเคี่ยวน้ำแกงไม่ควรนานเกินไป เพื่อให้ได้รสกลมกล่อมและหอมเครื่องแกงมากที่สุด สำหรับคนที่ชอบรสชาติจัดจ้าน สามารถเพิ่มพริกสดหรือพริกป่นได้ตามชอบ เสิร์ฟร้อนคู่กับข้าวสวยร้อนๆ จะเพิ่มความอร่อยแบบบ้านๆ ที่หลายคนชื่นชอบ การทำแกงเห็ดขมแชบๆ นี้นอกจากได้สนุกกับการทำอาหารแล้ว ยังช่วยได้รสชาติที่เข้มข้นและรสสัมผัสของเห็ดที่กรุบกรอบ ถือเป็นหนึ่งในเมนูที่ควรลองหัดทำสำหรับคนที่รักอาหารไทยแท้ๆ และต้องการรสชาติที่กลมกล่อมแต่แซ่บสะใจ