#เกาเหลาไก่ตุ๋นมะระ

ถ้าใครเสิร์ชหา “เกาเหลาไก่มะระ” แล้วอยากได้ชามที่น้ำซุปเข้มๆ แบบร้าน แต่ยังคุมแป้งได้ เมนูนี้ตอบโจทย์มาก เราทำเป็นแนวเกาเหลาไก่ตุ๋นมะระ ใส่น่องไก่ให้ได้ความนุ่ม แล้วเติมมะระ+ถั่วงอก+ใบโหระพา ตอนกินคือหอมและโล่งคอสุดๆ ทริคที่ช่วยให้ “มะระไม่ขม” แบบกินง่าย: 1) ผ่าครึ่งคว้านไส้ขาวออกให้เกลี้ยง แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ 2) คลุกเกลือเบาๆ ขยำ 1-2 นาที แล้วล้างน้ำออก (หรือจะลวกน้ำเดือดเร็วๆ 30 วินาที) 3) ใส่มะระช่วงท้ายๆ ของการตุ๋น จะยังกรุบ ไม่เละ และความขมไม่โดด ส่วน “ไก่ตุ๋นให้นุ่ม” เราชอบใช้ไฟอ่อนๆ และตุ๋นนานพอให้คอลลาเจนออกมาทำให้น้ำซุปเข้มข้นเอง ถ้าอยากได้กลิ่นหอมแบบน้ำซุปสีเข้มขึ้นนิดหน่อย ให้คั่วเครื่องเทศ/รากผักชี กระเทียม พริกไทยก่อนใส่น้ำ หรือใส่ซีอิ๊วดำปลายช้อนเพื่อแต่งสี (อย่าใส่เยอะจะกลบรสไก่) ไอเดียจัดชามให้อร่อยแบบกินเพลิน: - รองถั่วงอกไว้ก้นชาม แล้วตักไก่ตุ๋นกับมะระโปะด้านบน ราดน้ำซุปให้ท่วม - โรยใบโหระพาตอนร้อนๆ กลิ่นจะขึ้นมาก และช่วยตัดความขมของมะระได้ดี - เครื่องเคียงที่เข้ากัน: พริกป่น น้ำส้ม พริกน้ำปลา หรือกระเทียมเจียวเล็กน้อย (ถ้าไม่ได้คุมมันมาก) ถ้าทำไว้กินหลายมื้อ แนะนำแยกเก็บ “น้ำซุป” กับ “มะระ/ถั่วงอก” คนละกล่อง เวลาอุ่นจะได้ไม่เละ โดยเฉพาะถั่วงอกให้ลวกใหม่ตอนจะกินจะกรอบกว่า สรุปคือเกาเหลาไก่มะระชามนี้ทั้งอิ่ม เบา และได้ซุปร้อนๆ แบบสบายท้อง ใครไม่กินข้าวก็ยังฟินได้เลย