แกงเผ็ดกุ้ง เห็ด ชะอมเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบ เพราะเป็นอาหารรสจัดที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมและรสเข้มข้นของเครื่องแกงใต้ ผมเองเคยลองทำเองที่บ้านหลายครั้ง และพบว่าการเลือกวัตถุดิบสดใหม่เป็นหัวใจสำคัญ เช่น กุ้งสดที่หวานกรอบ เห็ดที่มีเนื้อสัมผัสดี และชะอมที่ช่วยเพิ่มความหอมขมนิดๆ ให้อาหารลงตัวมากยิ่งขึ้น นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว การเตรียมเครื่องแกงเองก็ช่วยให้รสชาติดีกว่าที่ซื้อมาสำเร็จรูปมาก แนะนำให้ตำพริกขี้หนู, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้ และกะปิเข้าด้วยกันจนละเอียด จากนั้นผัดกับกะทิสดจนระเหยน้ำมันออกรสชาติจะหอมมันและเข้มข้นยิ่งขึ้น สำหรับขั้นตอนการทำก็ไม่ซับซ้อน ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ตั้งกะทิจนเดือดแล้วใส่เครื่องแกง จากนั้นตามด้วยกุ้ง เห็ด และชะอม รอจนทุกอย่างสุกดี จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อปรับรสตามชอบ จะได้แกงกะทิรสชาติจัดจ้าน เผ็ดพอประมาณ เมนูนี้เป็นตัวอย่างของกับข้าวง่ายๆ ที่เหมาะจะทำกินเองที่บ้าน หรือจะทำเลี้ยงเพื่อนฝูงในวันสบายๆ ก็ประทับใจไม่แพ้กัน รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เพิ่มผักสดหรือไข่ต้ม ก็ทำให้มื้ออาหารนี้ครบเครื่องทั้งสารอาหารและรสชาติครับ