กุ้งผัดกระเทียม

ถ้าพูดถึง “กุ้งผัดกระเทียม” เมนูกุ้งที่ทำบ่อยสุดของเรา เพราะใช้เวลาน้อย แต่ได้รสหอมกระเทียมเจียวแบบฟินๆ ยิ่งทำจานใหญ่ๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดไวมาก วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามที่มี) - กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก (ตัวโตจะเด้งและหวาน) - กระเทียมสับ/โขลกหยาบ 1 ถ้วยเล็ก (แยกไว้ 2 ส่วน: เจียว + ผัด) - ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำปลา (เลือกใช้ตามชอบ) - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเค็ม) - พริกไทย, ต้นหอม/ผักชี (ไม่ใส่ก็ได้) - น้ำมันสำหรับเจียวกระเทียม วิธีทำแบบที่เราทำให้ “กุ้งเด้งไม่แห้ง” 1) เตรียมกุ้ง: ล้างแล้วซับให้แห้งก่อนลงกระทะ สำคัญมากเพราะจะช่วยให้กุ้งไม่คายน้ำจนจืด 2) เจียวกระเทียมให้กรอบ: ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันอุ่นค่อยใส่กระเทียมส่วนที่จะเจียว ใช้ไฟกลาง คนเรื่อยๆ จนเหลืองทอง ตักขึ้นพัก (กระเทียมจะเข้มขึ้นอีกนิดตอนพัก) 3) ผัดกุ้งไฟแรง: ใช้น้ำมันเดิมเล็กน้อย ใส่กระเทียมอีกส่วนลงผัดให้หอม แล้วใส่กุ้งลงไป ผัดเร็วๆ ไฟแรงจนกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้มอมชมพู (อย่าผัดนาน) 4) ปรุงรส: ใส่ซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำปลาเล็กน้อย เติมน้ำตาลนิดเดียว คลุกให้เคลือบกุ้ง ถ้าชอบซอสฉ่ำๆ เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะได้ 5) ปิดท้าย: โรยพริกไทย ใส่ต้นหอม/ผักชี แล้วโรยกระเทียมเจียวสีทองกรอบแบบจัดเต็ม ทริคที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - กุ้งสุกไวมาก: เห็นกุ้งงอเป็นตัว C และสีสวยแล้วพอเลย จะเด้ง ไม่เหนียว - กระเทียมเจียวกรอบนาน: ใช้กระเทียมโขลกหยาบและทอดไฟกลาง ห้ามไฟแรงตั้งแต่แรก - ถ้าชอบสีซอสเข้มๆ (ออกแดงนิดๆ): เติมซอสปรุงรสหรือซอสหอยเพิ่มนิดเดียวก็ได้ แต่ระวังเค็ม เสิร์ฟยังไงให้น่ากิน เราชอบทำ “กุ้งผัดกระเทียมจานใหญ่” แล้วโรยกระเทียมเจียวทองๆ ให้เห็นชัดๆ กุ้งตัวโตสีส้มอมชมพูเต็มจาน กินกับข้าวสวยหรือข้าวผัดก็เข้ากัน เป็นเมนูกุ้งที่ทำเมื่อไหร่ก็ไม่ผิดหวังค่ะ