ก๋วยจั๊บญวณ

ถ้าใครอยากให้ “ก๋วยจั๊บญวน” ออกมาหอมๆ แบบร้าน แต่ยังทำง่ายในบ้าน เราใช้วิธีแบ่งการปรุงเป็น 2 ช่วงเหมือนในโพสต์เลยค่ะ: ปรุงน้ำซุปให้กลมกล่อมก่อน แล้วค่อย “จูนรสในถ้วย” ตอนจะกินจริง จะได้รสไม่เพี้ยนและกินได้หลายคน 1) ทริคลวกกระดูกให้น้ำซุปใส ก่อนต้มจริง เราลวกซี่โครงหมูหรือโครงไก่ในน้ำเดือด 3–5 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างคราบฟอง/เลือดออกให้หมด ขั้นนี้ช่วยให้น้ำซุปใส ไม่มีกลิ่นสาบ พอต้มรอบจริงค่อยใส่น้ำใหม่ เติมรากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด (ถ้ามี) เคี่ยวไฟอ่อนๆ จะหอมมาก 2) ระยะเวลาต้มที่กำลังดี - ซี่โครงหมู: เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 45–60 นาที เนื้อจะนุ่มกำลังดี - โครงไก่: 30–40 นาที ก็หวานแล้ว ระหว่างต้มคอยช้อนฟองเป็นระยะ น้ำซุปจะเนียนขึ้นค่ะ 3) เครื่องเคียงที่เข้ากัน นอกจากหมูยอและเลือด เราชอบเติมเห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำแล้วใส่ลงต้ม) หรือหัวไชเท้าหั่นท่อนเล็กๆ จะช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติ ถ้าชอบแน่นๆ ใส่ลูกชิ้นปลา/ไก่ได้เหมือนกัน แต่หลักๆ ให้เด่นคือหมูยอค่ะ 4) เส้นก๋วยจั๊บญวนลวกยังไงไม่เละ เส้นก๋วยจั๊บญวนบางยี่ห้อสุกไวมาก เราจะลวกแยกในน้ำเดือดจนเส้นเริ่มใส แล้วรีบช้อนขึ้นแช่น้ำเย็น/สะเด็ดน้ำทันที ช่วยให้เส้นเด้ง ไม่จับกันเป็นก้อน จากนั้นค่อยใส่ลงชามแล้วราดน้ำซุปตอนจะกิน 5) สูตร “ปรุงในถ้วย” ให้รสนัวแบบที่ชอบ ในถ้วยเราจะใส่ทีละนิดแล้วชิมเอา (สำคัญมาก) - ซีอิ๊วขาว เพิ่มความเค็มหอม - น้ำปลา นิดเดียวให้กลิ่นไทยๆ - น้ำตาลปลายช้อน ตัดรส - น้ำส้ม เพิ่มความสด - ผงปรุงรส/ผงชูรส ตามสะดวก (ใส่น้อยๆ ก็อร่อยได้) คนให้เข้ากันแล้วค่อยราดน้ำซุปเดือดๆ ลงไป รสจะ “เปิด” หอมขึ้นทันทีค่ะ 6) เก็บน้ำซุปไว้กินต่อ ทำทีเดียวกินได้หลายมื้อ เราปล่อยให้น้ำซุปเย็นก่อนแล้วแช่ตู้เย็น แยกเส้นออกต่างหาก เวลาอุ่นให้เดือดแล้วค่อยประกอบชามใหม่ เส้นจะไม่อืด วันไหนอยากกินอะไรคล่องคอ ก๋วยจั๊บญวนคือเมนูที่ทำซ้ำได้เรื่อยๆ จริงๆ ค่ะ (กินก๋วยจั๊บอีกแล้วก็ไม่เบื่อ) เพราะปรับเครื่องได้ตามของที่มีในตู้เย็นเลย