ต้มถั่วแดง

ช่วงฝนตกฉันชอบต้มถั่วแดงไว้บำรุงและทำเมนูต่อยอดหลายอย่าง เพราะ “ต้มครั้งเดียวคุ้ม” ได้ทั้งน้ำถั่วแดงไว้ดื่ม และเนื้อถั่วเอาไปทำของหวาน/ของคาวได้อีกเพียบ ใครที่เคยต้มแล้วถั่วยังแข็งหรือเปื่อยช้า ลองทำตามทริกนี้ได้เลย วัตถุดิบพื้นฐาน - ถั่วแดงเม็ดเล็กหรือเม็ดใหญ่ 1 ถ้วย - น้ำสะอาด (กะให้ท่วมถั่ว 3-4 เท่า) - น้ำตาลทราย/น้ำตาลอ้อย (ทำแบบต้มน้ำตาลหรือเชื่อม) - เกลือปลายช้อน (ช่วยดึงรส) - กะทิ (ถ้าจะทำถั่วแดงกะทิ) วิธีต้มถั่วแดงให้นิ่มเร็ว (ฉบับทำได้จริงที่บ้าน) 1) ล้างถั่วแดงให้สะอาด แล้วแช่น้ำอย่างน้อย 4-8 ชม. หรือข้ามคืน ถ้าลืมแช่ ให้ใช้น้ำร้อนจัดเทท่วมถั่ว แช่ 1 ชม. จะช่วยได้เยอะ 2) เทน้ำแช่ออก เติมน้ำใหม่ แล้วตั้งไฟจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน “เคี่ยวเรื่อยๆ” อย่าปิดฝาสนิทถ้าน้ำเดือดแรงเกิน เดี๋ยวล้น 3) เคล็ดลับสำคัญ: ยังไม่ต้องใส่น้ำตาลหรือของหวานตั้งแต่แรก เพราะน้ำตาลจะทำให้เปลือกถั่วแข็ง ต้มให้เม็ดเริ่มนิ่มก่อนค่อยปรุงหวาน 4) ระหว่างต้มถ้าน้ำแห้งให้เติม “น้ำร้อน” ไม่ใช่น้ำเย็น เพื่อไม่ให้ถั่วช็อกและเปื่อยช้า 5) ถ้ามีหม้อแรงดัน จะย่นเวลาได้มาก (โดยทั่วไป 15-25 นาทีแล้วพักแรงดัน) แต่ถ้าหม้อธรรมดาใช้เวลาประมาณ 45-90 นาที ขึ้นกับถั่วและการแช่ แยกทำ 2 อย่าง: น้ำถั่วแดง + เนื้อถั่ว - เมื่อต้มจนถั่วนิ่มแล้ว ให้ตัก “เนื้อถั่วแดงพักไว้” แล้วกรองเอา “น้ำถั่วแดงเก็บไว้กิน” (แช่เย็น 2-3 วัน หรือแช่แข็งเป็นก้อนน้ำแข็งไว้เติมเครื่องดื่ม) ทำถั่วแดงต้มน้ำตาล / ถั่วแดงเชื่อม - เอาเนื้อถั่วที่ต้มแล้วกลับลงหม้อ เติมน้ำตาลทีละน้อย ชิมความหวาน ใส่เกลือปลายช้อน เคี่ยวให้ข้นตามชอบ จะกินกับน้ำแข็งไสหรือไอติมก็เข้ากันมาก ทำถั่วแดงกะทิ (หอมมันแบบไทยๆ) - เคี่ยวกะทิให้ร้อน (ไม่ต้องเดือดพล่าน) ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย แล้วค่อยใส่ถั่วแดงต้ม คนเบาๆ ให้เข้ากัน ถ้าชอบแบบซุปถั่วแดงให้เติมน้ำถั่วแดงที่กรองไว้แทนน้ำเปล่า จะหอมกว่า เอาเนื้อถั่วไปปั่นทำ “ถั่วแดงกวน” - ปั่นเนื้อถั่วกับน้ำถั่วแดงเล็กน้อยให้เนียน แล้วนำไปกวนในกระทะ ใส่น้ำตาลตามชอบ กวนจนล่อนจากกระทะ ใช้เป็นไส้ขนม/ปาดขนมปังได้ ไอเดียเมนูถั่วแดงเพื่อสุขภาพ (กินได้ไม่เบื่อ) - ข้าวต้มถั่วแดง: ใช้ถั่วต้มใส่ข้าวต้ม เพิ่มความอิ่มและไฟเบอร์ - ซุปถั่วแดง: ปรุงจืดๆ ใส่เกลือนิดเดียว ดื่มอุ่นๆ - สมูทตี้: ปั่นน้ำถั่วแดงกับนม/นมถั่วเหลือง เพิ่มกล้วยหอม ลดน้ำตาลลง ทิปสุดท้าย: ถั่วแดงจะนิ่มไวและไม่กระด้าง ถ้าต้มให้นิ่มก่อนค่อยปรุงหวาน และคอยเติมน้ำร้อนระหว่างเคี่ยว เท่านี้ก็ได้ถั่วแดงต้มเนื้อนุ่ม ทำต่อได้ทั้งน้ำถั่วแดง-ถั่วแดงกวนในหม้อเดียวเลย