ayam goreng lalapan

Belakangan ini aku lagi sering banget masak ayam goreng lalapan di rumah, soalnya kangen rasanya warteg dan warung tenda pinggir jalan. Menunya simpel: ayam goreng, sambal, dan lalapan timun selada, tapi kalau diracik pas, rasanya bisa ngalahin beli di luar. Biasanya aku pakai bagian sayap atau paha atas buat ayam lalapan goreng, karena dagingnya lebih juicy. Ayam aku rendam dulu dengan bumbu bawang putih, ketumbar, garam, dan sedikit kunyit biar warnanya cantik keemasan. Kalau mau ada rasa gurih khas ayam lalap, aku tambahin juga sedikit kaldu bubuk. Minimal marinasi 30 menit, tapi kalau sempat aku simpan di kulkas 2–3 jam biar bumbunya lebih meresap. Supaya satu piring terasa "lalapan lengkap", aku selalu tambah tahu goreng. Tahunya juga aku marinasi sebentar pakai bumbu sisa ayam, jadi sekali goreng bisa langsung ayam dan tahu, hemat minyak dan waktu. Hasilnya kulit ayam renyah, tahu luar krispi dalamnya lembut. Bagian favoritku tentu sambal lalapan ayam goreng. Versi yang sering aku buat adalah sambal bawang: cabai rawit merah hijau, bawang putih, sedikit bawang merah, garam, dan gula. Semua aku goreng sebentar, lalu diulek kasar. Kalau mau mirip sambal lalapan di warung, tambahin tomat dan sedikit terasi, rasanya makin nendang. Sambal ini cocok banget dimakan bareng lalapan timun dan selada. Untuk lalapan, aku pakai timun dan selada hijau segar. Timun cukup diiris serong agak tebal, biar tetap kres saat digigit. Selada tinggal dicuci bersih, boleh direndam air dingin sebentar supaya makin segar dan renyah. Kadang aku tambah kol dan kemangi kalau lagi ada stok, jadi lebih mirip lalapan timun selada sambal di warung Sunda. Biar makin spesial, aku suka masak nasi daun jeruk. Nasi hangat aku aduk dengan tumisan bawang putih cincang dan daun jeruk yang sudah diiris tipis. Harumnya enak banget dan nyatu dengan ayam goreng sambal lalapan. Disajikan di piring besar, hasilnya mirip gambar ayam lalapan atau foto lalapan ayam yang sering berseliweran di media sosial. Kalau mau foto ayam lalapan biar kelihatan menggoda, susun nasi di tengah, ayam dan tahu di samping, sambal di mangkuk kecil, lalu lalapan timun dan selada di pinggir sebagai pemanis. Dengan komposisi warna merah dari sambal, hijau dari lalapan, dan kuning keemasan dari ayam goreng, satu piring lalapan ayam goreng sambal langsung kelihatan rame dan menggugah selera.