グレの極ウマ揚げ焼き、究極の照り焼きチキンステーキ

「グレ レシピ 簡単」で探してる人向けに、私が失敗しにくかった“フライパン揚げ焼き”のコツを追記します。グレは小魚なので火は通りやすい反面、焼きすぎると身がパサつきやすい印象。だからこそ下処理と火加減だけ押さえると、かなり安定しておいしくなります。 まず臭み対策。ウロコを取って三枚に下ろしたら、両面に塩を少々ふって15分置きます。ここで出た水分が臭みの元なので、キッチンペーパーで“しっかり拭き取る”のが一番効きました。時間がない日は、塩→5分でもやらないより全然違います。 次に下味。ボウルにしょうゆ大さじ1、酒大さじ1、（好みで）みりん小さじ1、しょうが小さじ1、にんにく少々を混ぜて10分漬けます。チューブでもOKで、ここは気楽に。漬け終わったら身の表面の汁気を軽く拭いてから、片栗粉を薄くまぶします。粉が厚いと油を吸って重くなるので、“うっすら白くなる程度”がちょうどいいです。 焼き方は、フライパンにサラダ油を底から約5mm（揚げ焼き）入れて中火で温め、皮目から入れます。最初は触らず、皮がパリッとしてきたら裏返し。弱めの中火に落として3〜4分で中まで火を通し、最後に強火で10秒だけ全体をカリッとさせると、衣が戻りにくくて気持ちよく仕上がりました。風味を足したい日は、仕上げにごま油を小さじ1だけ足すのもおすすめです。 食べ方は、熱いうちに軽く塩＋レモンorすだちが一番手軽。さっぱりしたい日は大根おろし＋ポン酢でおつまみっぽくなります。こってり気分なら一味唐辛子、変化球ならカレー塩も相性良かったです。 もし「サクサクが長持ちしない…」と感じたら、衣を片栗粉＋小麦粉を1:1にしてみてください。時間が経ってもザクッと感が残りやすく、翌日のお弁当にも使いやすかったです。