Breakfast menu, sir.

ถ้าใครกำลังหาไอเดีย “กุ้งเต้น อาหารอีสาน” แบบทำกินเช้าๆ ได้จริง (แต่ยังคงความแซ่บ) สำรับที่บ้านผมมักจัดเป็นเซ็ต: กุ้งเต้น + ก้อยเนื้อ + ตับย่างหมูย่าง แล้วเติมผักสด/สมุนไพรให้ครบ โต๊ะจะดูแน่นและกินเพลินมาก เพราะแต่ละคำได้ทั้งเผ็ด เปรี้ยว หอมข้าวคั่ว และความกรุบของผัก ทริคเลือก “กุ้งฝอย” สำหรับกุ้งเต้น: ผมจะเลือกตัวที่ยังใส กลิ่นไม่แรง ล้างเร็วๆ ด้วยน้ำสะอาดแล้วสะเด็ดให้แห้งก่อนคลุกเครื่อง จะช่วยให้ไม่คาวและไม่จืด เวลาปรุงให้ค่อยๆ ใส่น้ำปลา มะนาว และข้าวคั่วทีละนิด ชิมเอา เพราะกุ้งเต้นถ้าโดนมะนาวเยอะไปจะ “สุก” เร็ว เนื้อจะแข็งและน้ำจะออกเยอะ ความนัวจะหาย ส่วน “ผักแนม” สำคัญมาก ผมชอบจัดใบสะระแหน่ ต้นหอม ใบมะกรูด (ฉีกเล็กน้อยให้หอม) แตงกวา กะหล่ำปลี หรือถั่วฝักยาว แล้วแต่มีในบ้าน ผักสดช่วยตัดความจัดจ้าน ทำให้กินได้นาน ไม่เลี่ยน และช่วยให้สำรับดูน่ากินขึ้นแบบง่ายๆ ตับย่างกับหมูย่าง แนะนำย่างบนเตาถ่านไฟกลางๆ จะหอมกว่าและผิวจะกรอบนิดๆ ตับอย่าย่างนานเกินไป ผมย่างให้พอสุกด้านนอกแต่ข้างในยังฉ่ำ แล้วค่อยหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จิ้มแจ่วหรือกินกับส้มตำคือเข้ากันสุดๆ ถ้าอยากให้หมูย่างนุ่ม ลองหมักด้วยน้ำปลา กระเทียม พริกไทย และเติมน้ำมันนิดเดียวก่อนย่าง ช่วยให้เนื้อไม่แห้ง สำหรับก้อยเนื้อ ถ้าไม่ได้มั่นใจเรื่องวัตถุดิบจริงๆ ผมแนะนำเลือกเนื้อที่สดมากๆ จากแหล่งที่ไว้ใจได้ และทำแบบ “สุก” แทน (คั่ว/ลวกให้พอสุก) ก็ยังได้รสอีสานเหมือนเดิม แถมสบายใจกว่า ปรุงด้วยข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดงซอย ใบสะระแหน่ แล้วบีบมะนาวตอนท้าย กลิ่นจะฟุ้งและรสกลมขึ้น เวลาจัดสำรับให้ถ่ายรูปสวยๆ ผมจะวางชามก้อยเนื้อ/กุ้งเต้นไว้กลางโต๊ะ ล้อมด้วยจานตับย่างหมูย่างและผักสดหลายสี แล้วโรยพริกป่น/ข้าวคั่วเล็กน้อยให้ดูน่ากิน แค่นี้ก็ได้อาหารเช้าอีสานจัดเต็มแบบบ้านๆ ที่ทั้งอิ่มและแซ่บครับ