Toasting

สำหรับการทำไม้ปิ้งเขียดแบบโบราณนั้น ผมอยากแชร์ประสบการณ์ส่วนตัวที่ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูนี้ได้อย่างมาก โดยเฉพาะการเลือกไม้ที่เหมาะสมสำหรับเสียบเขียดไม้ปิ้ง ไม้ควรเลือกเป็นไม้ไผ่หรือไม้เนื้อแข็งที่ไม่มีกลิ่นแรง เพราะจะช่วยให้เนื้อเขียดไม่ติดกลิ่นไม้จนเกินไป นอกจากนี้ การเตรียมเขียดก็สำคัญมาก ผมมักจะล้างทำความสะอาดเขียดอย่างละเอียดและหมักด้วยเครื่องปรุงแบบง่าย เช่น น้ำปลา น้ำตาล และพริกไทย ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้น้ำซึมเข้าเนื้อ ทำให้ปิ้งออกมานุ่มและมีรสชาติกลมกล่อม การปิ้งเอง ใช้ไฟกลางถึงอ่อน เพื่อให้เนื้อเขียดสุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้ หมั่นพลิกไม้ปิ้งเป็นระยะๆ เพื่อให้ความร้อนกระจายสม่ำเสมอ ส่วนตัวผมจะไม่ใช้ซอสอะไรเยอะเกินไป เพราะอยากให้รสชาติของเขียดและกลิ่นไม้โบราณที่ใช้ปิ้งเด่นชัด เมนูนี้ไม่เพียงแต่สร้างความอร่อยแบบดั้งเดิม แต่มันยังถือเป็นการรักษาวัฒนธรรมอาหารโบราณให้คงอยู่ เหมาะสำหรับใครที่ชอบลองทำอาหารพื้นบ้านและอยากสัมผัสกลิ่นอายความเป็นไทยแท้ ถ้าใครได้ลองทำตามวิธีนี้แล้ว จะรู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติและความกรอบนอกนุ่มในของเขียดปิ้งแบบโบราณจริงๆ และยังสามารถปรับแต่งสูตรตามชอบได้อีกด้วย เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ง่าย แต่อร่อยและมีคุณค่าในด้านวัฒนธรรมมากทีเดียว