nyari jamur sawit

Aku pertama kali kenal jamur sawit itu pas diajak saudara nyari di kebun. Ternyata seru juga, selain dapat pengalaman, jamurnya bisa diolah jadi banyak menu. Tapi dulu aku sering gagal, entah rasanya pahit, bau, atau cepat basi di kulkas. Setelah coba-coba, akhirnya ketemu cara yang menurutku paling oke. Pertama soal cara merebus jamur sawit. Biasanya aku bersihin dulu, buang bagian yang keras dan kotorannya. Lalu aku rendam sebentar pakai air garam biar kotoran halus rontok. Untuk rebus, aku pakai air yang sudah diberi garam dan sedikit kunyit atau daun salam supaya bau langu jamurnya hilang. Lama merebus jamur sawit biasanya sekitar 20–30 menit, tergantung seberapa tua jamurnya. Kalau jamurnya masih muda, 15–20 menit biasanya sudah cukup. Ciri-cirinya, jamur sudah empuk kalau ditekan dan warna air rebusan agak keruh. Setelah direbus, penting banget untuk tiriskan sampai benar-benar tidak banyak air yang menetes. Kadang aku bilas lagi dengan air bersih lalu tiriskan, supaya rasa pahitnya berkurang. Kalau mau langsung dimasak, tinggal tumis dengan bumbu sesuai selera: bisa pakai cabe ijo, santan, atau dijadikan campuran sayur. Bagian yang paling sering ditanyain itu cara menyimpan jamur sawit agar tahan lama. Berdasarkan pengalamanku, jamur jangkos sawit yang sudah direbus lebih awet daripada yang masih mentah. Jadi biasanya aku rebus dulu dalam jumlah agak banyak, lalu bagi-bagi ke beberapa porsi kecil. Setelah dingin, aku masukkan ke wadah tertutup atau plastik ziplock. Untuk konsumsi 1–2 hari, cukup disimpan di chiller kulkas. Tapi kalau mau lebih dari seminggu, aku simpan di freezer. Di freezer, jamur sawit rebus bisa tahan sampai 1 bulan asal wadahnya rapat dan tidak sering keluar-masuk. Tips tambahan, jangan menyimpan jamur sawit dalam keadaan masih panas, karena akan menimbulkan uap air dan bikin cepat berlendir. Usahakan juga tidak menyimpannya bareng makanan yang berbau kuat tanpa penutup, supaya aroma jamurnya nggak berubah. Kalau mau dipakai lagi dari freezer, biasanya aku diamkan dulu di suhu ruang sampai agak cair, baru kemudian dimasak. Menurutku, kunci jamur sawit yang enak itu ada di proses rebus dan cara simpan. Kalau rebusnya pas dan penyimpanannya benar, jamur tetap empuk, nggak bau, dan aman dikonsumsi lebih lama. Buat yang baru mau coba jamur sawit, bisa mulai dari porsi kecil dulu, sambil cari cara masak yang paling cocok dengan selera keluarga.