Chicken Burger

ถ้าใครเสิร์ชหา “เบอร์เกอร์ไก่กรอบ” แล้วเจอแต่สูตรยาวๆ วันนี้ขอแชร์เวอร์ชันทำกินเองที่บ้านแบบเข้าใจง่าย เน้นไก่กรอบนาน กัดแล้วมีเสียงกรุบ ไม่แฉะเร็ว เหมาะทำกินวันหยุดหรือทำเป็นมื้อด่วนๆ ก็ได้ 1) เลือกชิ้นไก่ให้ถูก ส่วนที่ทำเบอร์เกอร์อร่อยสุดสำหรับฉันคือ “สะโพกเลาะกระดูก” เพราะนุ่มฉ่ำกว่าอกไก่และไม่แห้งง่าย ถ้าชอบอกไก่ก็ทำได้ แต่แนะนำทุบให้แบนเท่าๆ กัน จะสุกพร้อมกันและกัดง่ายขึ้น 2) หมักให้เข้าเนื้อ + ช่วยความกรอบ ฉันชอบหมักแบบกึ่ง “บัตเตอร์มิลค์” โดยใช้นมสดหรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 2-3 ช้อนโต๊ะ + เกลือ + พริกไทย + ผงกระเทียม/ปาปริก้า (มีหรือไม่มีก็ได้) หมักอย่างน้อย 30 นาที ถ้ามีเวลา 2-4 ชม. จะนุ่มมาก การหมักนมช่วยให้เนื้อไก่นุ่มและเคลือบแป้งได้ดีขึ้น 3) แป้งชุบทอดให้กรอบนาน (ทริคอยู่ตรงนี้) ผสมแป้งอเนกประสงค์กับแป้งข้าวโพด (หรือแป้งมัน) ประมาณ 3:1 ใส่เกลือ พริกไทย เพิ่มผงฟูเล็กน้อยได้ (ช่วยให้ฟูกรอบ) จากนั้นทำ “ก้อนเกล็ด” โดยหยอดน้ำหมักหรือสเปรย์น้ำใส่แป้งนิดๆ แล้วขยำให้เป็นเม็ดๆ เวลาเคลือบไก่จะได้ผิวขรุขระ กรอบแบบไก่ทอดร้านดัง 4) วิธีทอดให้ไม่อมน้ำมัน ใช้น้ำมันร้อนประมาณ 170-180°C (ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ลองหย่อนเศษแป้งลงไปแล้วฟูขึ้นทันที) ทอดจนสีเหลืองทองแล้วพักบนตะแกรง ไม่วางบนกระดาษซับมันนานเกินไปเพราะไอน้ำจะทำให้ชื้น ถ้าชิ้นหนา ฉันใช้วิธีทอดรอบแรกให้สุก 70-80% พัก 3-5 นาที แล้วทอดซ้ำรอบสองไฟแรงขึ้นนิดเพื่อรีดความกรอบ 5) ถ้าไม่มีหม้อทอด/ไม่อยากทอด อบได้แต่ความกรอบจะต่าง แนะนำพ่นน้ำมันบางๆ บนไก่ที่ชุบแป้งแล้ว อบไฟแรง 200°C กลับด้านกลางทาง หรือใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน 190-200°C พ่นน้ำมันนิดหนึ่ง จะช่วยให้ผิวกรอบขึ้นมาก 6) ซอสที่เข้ากับเบอร์เกอร์ไก่กรอบ ซอสง่ายๆ ที่ฉันทำบ่อย: มายองเนส + ซอสมะเขือเทศ + ซอสพริก (หรือศรีราชา) + น้ำมะนาวนิด + น้ำผึ้ง/น้ำตาลปลายช้อน ปรับเผ็ดหวานตามชอบ ถ้าชอบแนว “สไปซี่” เพิ่มพริกป่นหรือปาปริก้าได้ 7) ประกอบเบอร์เกอร์ให้อร่อยเหมือนร้าน อุ่นขนมปังเบอร์เกอร์บนกระทะให้ผิวกรอบนิดๆ แล้วทาซอสทั้งสองด้าน วางผักกาด (ช่วยกันความชื้นไม่ให้ขนมปังแฉะ) ตามด้วยไก่กรอบ แตงกวาดอง/หอมใหญ่ เพิ่มชีสแผ่นก็เข้ากันมาก ทริคสุดท้าย: ถ้าทำไว้หลายชิ้น อย่าปิดฝาทันทีหลังทอด เพราะไอน้ำจะทำให้ไก่หายกรอบ ให้พักบนตะแกรงก่อน แล้วค่อยประกอบเป็นเบอร์เกอร์ไก่กรอบ รับรองอร่อยจนอยากทำซ้ำค่ะ