ย่างกุ้ง🤍

ถ้าพูดถึง “กุ้งเผาน้ำจิ้มซีฟู้ด” เมนูนี้คือทำเมื่อไหร่ก็หมดไวมาก เพราะกุ้งหวานๆ เจอน้ำจิ้มซีฟู้ดเขียวๆ เปรี้ยวเผ็ดเค็มนิดหวานหน่อย คือฟินสุดๆ ของเราเวลาทำที่บ้านจะเน้น 2 อย่าง: กุ้งต้องเด้ง และน้ำจิ้มต้องหอมมะนาว-กระเทียม-พริกแบบถึงใจ วิธีเลือกกุ้งให้เผาแล้วหวานเด้ง - ถ้าเป็นกุ้งสด เลือกตัวที่เปลือกใส แน่น กลิ่นไม่แรง หัวไม่หลุดจากตัวง่าย - ขนาดกลางถึงใหญ่จะอร่อยเพราะมีมันกุ้งให้ฟิน (แต่เล็กก็ทำได้) - ก่อนย่างล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง จะช่วยให้ย่างแล้วหอม ไม่แฉะ ทริคย่างกุ้งให้สุกพอดี เนื้อไม่แห้ง - ผ่าหลังหรือใช้กรรไกรผ่ากลางเปลือกนิดนึง จะช่วยให้สุกไวและแกะง่าย - ย่างไฟกลางค่อนแรง แล้วคอยกลับด้าน พอกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มทั้งตัว เนื้อเริ่มทึบขาวๆ ก็พอ (อย่าย่างนานจนงอแข็ง) - ถ้าอยากได้มันกุ้งฉ่ำๆ พยายามอย่าเจาะหัวแรงๆ ตอนย่าง สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดสีเขียวแบบทำง่าย (สไตล์บ้านๆ) ส่วนผสมที่เราชอบใช้: - พริกเขียวจินดา (หรือพริกขี้หนูสวน) ตามความเผ็ด - กระเทียมไทย - รากผักชี (ถ้ามีจะหอมมาก) - น้ำปลา - น้ำมะนาว (ใส่ตอนท้ายจะหอมสดกว่า) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อยตัดรส วิธีทำ: โขลก/ปั่นพริก กระเทียม รากผักชีให้ละเอียด เติมน้ำปลา+น้ำตาลให้ละลาย ชิมให้ได้รสเค็มนำ เปรี้ยวตาม เผ็ดชัด แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวเป็นขั้นสุดท้าย สีจะเขียวสวยและไม่ขม จัดจานให้อร่อยแบบ “อร่อยไม่อ้วน” เราแนะนำกินคู่ผักกาดหอมสดๆ ห่อกุ้งเผาแล้วตักน้ำจิ้มซีฟู้ดใส่นิดเดียว ได้ความกรอบสด ช่วยตัดเลี่ยน แถมอิ่มสบายท้องกว่าเดิม ถ้าใครชอบแนวแซ่บเพิ่ม แตงกวาหรือกะหล่ำปลีซอยก็เข้ากัน ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - น้ำจิ้มขม: มักมาจากปั่นเปลือกมะนาว/ใส่มะนาวแล้วปั่นนาน แก้โดยคั้นแต่น้ำมะนาวและใส่ทีหลัง - น้ำจิ้มเปรี้ยวโดด: เติมน้ำตาลปลายช้อนหรือเพิ่มน้ำปลาเล็กน้อย - กุ้งเนื้อแห้ง: ย่างนานไป ให้ลดเวลาและใช้ไฟกลางค่อนแรงแทน ทำครั้งเดียวได้ครบทั้งกุ้งเผาหอมๆ เนื้อเด้ง กับน้ำจิ้มซีฟู้ดเขียวแซ่บๆ กินแล้วหยุดไม่ได้จริงๆ