หลายคนเสิร์ชหา “สูตรลาบเป็ดยโสธร” เพราะอยากได้รสลาบที่เข้มข้น เผ็ดหอมข้าวคั่ว แบบอีสานแท้ ๆ เราลองทำเองหลายรอบจนได้สัดส่วนที่ถูกใจ (ฟีลร้านลาบสูตรเก่า ๆ แนวอุบลฯ/ยโสฯ) เลยสรุปเป็นสูตรทำง่ายไว้ให้ทำตามได้เลย วัตถุดิบหลัก (ทำได้ 2–3 ที่) - เนื้อเป็ดสับหรือหั่นชิ้นเล็ก 300–400 กรัม (เลือกส่วนอก+สะโพกผสมจะไม่แห้ง) - เครื่องในเป็ด (ถ้าชอบ) เช่น ตับ/กึ๋น ลวกสุกแล้วหั่น - หอมแดงซอย 4–6 หัว - ต้นหอม+ผักชีฝรั่งซอยรวม 1 ถ้วย - ใบสะระแหน่ 1 กำมือ - พริกป่น 1–2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ด) - ข้าวคั่ว 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1.5–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1.5–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย “ปลายช้อน” (ช่วยตัดรส) - (ตัวเลือกสไตล์ยโสฯ) ดีปลีป่นหรือพริกไทยป่นเล็กน้อย เพิ่มความหอมเผ็ดนัว วิธีทำให้ไม่เหม็นสาบ (ทริคที่ช่วยมาก) 1) ล้างเนื้อเป็ดแล้วซับให้แห้ง จากนั้นคลุกเกลือนิดเดียว + บีบมะนาว/น้ำส้มสายชูเล็กน้อย พัก 5 นาทีแล้วล้างออกอีกครั้ง 2) ถ้ามีเวลา ลวกเร็ว ๆ ในน้ำเดือด 20–30 วินาทีแล้วสะเด็ด จะช่วยลดกลิ่นได้ดี ขั้นตอนทำลาบเป็ด 1) ทำ “น้ำลาบ” ก่อน: ผสมน้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลปลายช้อน ชิมให้ได้เปรี้ยวเค็มนำ (เผ็ดค่อยไปใส่ทีหลัง) 2) คั่ว/รวนเป็ด: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่เนื้อเป็ดรวนจนสุก (ถ้าแห้งเติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่านิดหน่อยให้คลุกง่าย) ปิดไฟแล้วพักให้คลายร้อนนิดหนึ่ง 3) ปรุง: เทน้ำลาบลงคลุก ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว ชิมอีกครั้ง—ถ้าอยากได้แนว “ยโสธร” จะออกเปรี้ยวเค็มชัด กลิ่นข้าวคั่วเด่น และเผ็ดตาม 4) ใส่ผัก: ใส่หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ คลุกเบา ๆ พร้อมเสิร์ฟ ทริคข้าวคั่วให้หอมแบบร้าน - ใช้ข้าวเหนียวดิบคั่วไฟอ่อน ๆ คนตลอดจนเหลืองทอง แล้วตำหยาบ ๆ กลิ่นจะหอมและนัวกว่าข้าวคั่วสำเร็จรูป กินคู่ให้อร่อยขึ้น - ผักสด: กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว ใบโหระพา - ของเคียงสายอีสาน: ข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือขนมจีน ถ้าใครชอบฟีล “ลาบเป็ดสูตร 20 ปี ส่งตรงจากอุบลฯ” ลองทำตามสัดส่วนนี้ได้เลย รสจะค่อนข้างจัดแบบอีสานแท้ ๆ และถ้าจะทำขาย/ทำเลี้ยงคนเยอะ แนะนำชั่งตวงให้เป๊ะแล้วปรับความเปรี้ยวเค็มตามรสมือบ้านตัวเองอีกนิด รับรองออกมานัวครับ