ถ้าคุณกำลังหา “สูตรทำขนม” ที่ทำแล้วดูโปร แต่ทำตามได้จริงที่บ้าน เราว่าพายสับปะรดเป็นตัวเริ่มต้นที่สนุกมาก เพราะได้ทั้งความกรอบของแป้งพายและความหอมหวานอมเปรี้ยวของไส้สับปะรดกวน แถมทำออกมาเป็นชิ้นๆ แจกได้ด้วย (สูตรประมาณ 1 สูตร = 8 ชิ้นกำลังดี) ทริกที่ช่วยให้แป้งกรอบและชั้นสวย (จากที่ลองทำเองแล้วเวิร์ก) 1) เนยต้องเย็น: ตอน “ผสมแป้ง+เนย” ถ้าเนยนิ่มเกินไป แป้งจะร่วนมันและชั้นไม่ค่อยฟู เราชอบหั่นเนยเป็นเต๋าเล็กๆ แล้วแช่เย็นก่อนเริ่มผสม พอคลุกกับแป้งแล้วให้หยุดทันทีเมื่อยังเห็นเม็ดเนยเล็กๆ อยู่บ้าง จะช่วยให้ได้ชั้นเวลอบ 2) พักแป้งทุกครั้งหลังรีด: รีดแล้วพักแป้งในตู้เย็น 15–30 นาที ช่วยให้แป้งไม่หดตัวตอนขึ้นรูป และทำให้ชั้นพายคมขึ้น 3) อย่าใส่แป้งนวลเยอะเกิน: เวลาคลึง ถ้าโรยแป้งนวลมากไป แป้งจะด้านและแข็ง เราใช้วิธีโรยนิดเดียวพอไม่ติดโต๊ะ แล้วปัดส่วนเกินออกก่อนพับทุกครั้ง ไส้สับปะรดกวนให้ “ฉ่ำๆ แต่ไม่แฉะ” - ไส้ที่ดีควรหอม หวานอมเปรี้ยว และจับตัวได้ ถ้าไส้ยังเหลวมาก พออบแล้วจะดันแป้งแตกหรือทำให้ก้นพายชื้น เรามักกวนจนตักแล้วเป็นก้อน ไม่ไหลย้อย และพักให้เย็นก่อนห่อ - ถ้าใช้ไส้สับปะรดกวนสำเร็จรูป ให้ลองแบ่งมาปั้นเป็นก้อนเล็กๆ เตรียมไว้ จะห่อได้เร็วและขนาดเท่ากันทุกชิ้น ขั้นตอนอบให้สีสวย - ก่อนอบ “ทาหน้าด้วยไข่แดง” บางๆ จะได้สีทองเงา (ถ้าอยากเข้มขึ้น ทาซ้ำ 2 รอบ โดยเว้นให้รอบแรกเซ็ตตัวสัก 5 นาที) - อบที่ 170°C ประมาณ 35 นาที เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี แต่เตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน ช่วงท้าย 5 นาทีสุดท้ายเราชอบคอยดูสีหน้า ถ้าทองแล้วก็ยกออกเลยเพื่อคงความกรอบ วิธีเก็บให้กรอบนาน - พักให้เย็นสนิทบนตะแกรงก่อนใส่กล่อง ไม่งั้นไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม - เก็บในกล่องปิดสนิท จะช่วยให้แป้งกรอบได้นานขึ้น ถ้าใครเพิ่งเริ่มทำขนม แนะนำให้ชั่งตวงให้เป๊ะและทำตามลำดับ “พักแป้ง-รีด-พับ” อย่างใจเย็น รับรองได้พายสับปะรดแป้งกรอบ ชั้นฟู ไส้ฉ่ำๆ แบบที่ตั้งใจค่ะ