Plenty of colorful vegetables [Seafood Chinese bowl]
Seafood Chinese bowl that can be made with leftovers from the refrigerator! You can enjoy the crispy texture by boiling colorful vegetables and adding them at the end. It is also a point to stir-fry seafood, add seasonings and stir-fry well to concentrate the taste. This time I put it on rice, but it is also excellent on Chinese noodles! Even if you don't have seafood, you can use pork or ingredients in the refrigerator, so you can easily enjoy Chinese food at home. Please give it a try!
< 🍳 cost ⇒ about 800 yen >
< ⏰ cooking time ⇒ about 30 minutes >
[Materials]
(for 2 people)
2 cups of warm rice
8 small shrimp
50 g squid
30 g of peeled clams
6 quail eggs
1 bok choy
2 shiitake mushrooms
3 garlic sprouts
1 / 3 white onion
50 g carrots
1 clove of garlic
5 g ginger
Salt and pepper to taste
1 teaspoon each of soy sauce and sugar
oyster sauce tablespoon 1
Cooking wine tablespoon 2
300 ml of water
1 teaspoon of chicken broth
1 teaspoon sesame oil
Appropriate amount of water-soluble potato starch
Vegetable oil tablespoon 1
[How to make]
① Boil the vegetables and make them colorful.
② Stir-fry seafood and add garlic and ginger to add flavor.
③ Boil down the seasoning and condense the taste.
Add the soup and add the vegetables and quail eggs.
⑤ Thicken with water-soluble potato starch and finish the scent with sesame oil.
[Point]
· Vegetables are boiled under the texture and color UP
· Seasoning is boiled down to concentrate the taste
・ Mizutoki potato starch little by little over low heat
「海鮮中華丼」って、作り方はシンプルなのに“水っぽい”“とろみがダマになる”“具材がベチャッとする”で失敗しがち。私が安定してお店っぽく仕上がるようになったコツをまとめます。 まず具材（中華丼の具材）のおすすめは、えび・いか・あさりに加えて、椎茸、チンゲン菜、白ネギ、にんにくの芽、人参。特に椎茸は軸が旨み担当なので、捨てずに薄切りで一緒に入れると香りが立ちます。海鮮がない日は豚こまでもOKで、ここが「一品料理」として便利なところ。 次に「シーフード中華丼（シーフードあんかけ丼）」にするなら、冷凍シーフードミックスが楽です。解凍は“冷蔵庫でゆっくり”か“塩水でさっと”が失敗しにくく、表面の水分はキッチンペーパーでしっかり拭くと炒めたときに水が出にくいです。炒める順番は、海鮮→一度火を止めてスペースを作る→にんにく・生姜を弱火で香り出し→調味料を入れて煮詰める、の流れが私の定番。香味を焦がさないのがポイントです。 “あん”の濃さは、調味料（醤油・砂糖・オイスターソース・料理酒）を先に炒め煮するイメージで2/3くらいまで煮詰めてから、水300ml＋鶏がらスープの素を加えると味がボケにくいです。水溶き片栗粉は弱火で少量ずつ（片栗粉:水＝1:1）入れて、入れたらよく混ぜて30秒待つ、を繰り返すとダマになりにくいです。とろみが付いたら火を止めて、ごま油を最後に回しかけると香りが一気に中華になります。 野菜のシャキッと感を残すには、下茹でが効果的。私は沸騰湯に塩を少し入れて、人参・にんにくの芽を先に1分、最後にチンゲン菜の葉を20〜30秒だけ通して引き上げます。あんに戻すのは仕上げ直前にすると、彩りも食感も残ります。 ちなみに、ごはんだけじゃなく中華麺にかけると「海鮮中華あんかけ」風になって別物のおいしさ。余ったあんは翌日、焼きそばやうどんにかけても相性抜群でした。