食材のうま味を凝縮、土鍋で【まぜ五目ごはん】の作り方
彩り豊か、栄養満点『五目ごはん』の作り方
炊飯器に米と具材を入れ、炊き上げても美味しいですが今回は具材は具材、米は土鍋で炊き、あとで合わせます。土鍋で炊くことで米の硬さを調整したり、おこげの具合も好みでつけれます。具材は季節に合わせた食材を使い、季節感も楽しめます。よかったら、ぜひ。
*****************************************
＜🍳費用目安⇒約600円＞
＜⏰調理時間⇒約45分＞
【材料】
（4人分）
鶏もも肉 100g
しいたけ 3個
にんじん 50g
こんにゃく 80g
ごぼう 50g
油揚げ 1枚
水 500ml
酒 大さじ3
醤油 大さじ3
みりん 大さじ2
米 2合
水 450ml
【作り方】
①椎茸は薄切り、人参・こんにゃく・油揚げは細切りにする
②ごぼうはささがきにして水にさらす
③鶏肉は1〜1.5cm角に切る
④こんにゃくと鶏肉を約1分下茹でして臭みを抜く
⑤鍋に全具材、水、酒を入れ強火で沸騰させる
⑥落とし蓋をして中火で2分煮込む
⑦醤油、みりんを加え、水分がなくなるまで煮詰める
⑧土鍋（または炊飯器）でご飯を炊く
⑨炊き上がったご飯と具材を混ぜ合わせて完成
【ポイント】
・具材とご飯を別々に作ることで調整が自由自在
・鶏肉とこんにゃくの下茹でで臭みを取る
・土鍋で炊く場合、お焦げはお好みで調整可能
・季節の食材や冷蔵庫の残り物でアレンジOK
まぜ五目ごはんは、単に具材を混ぜるだけでなく、土鍋で炊くことでご飯の食感やおこげの香ばしさが楽しめるのが魅力です。土鍋炊きは炊飯器とは違 った火加減調整が必要ですが、弱火でじっくり蒸らすことでふっくらとした仕上がりになります。私も最初はお焦げの加減が難しく感じましたが、強火で蒸気が噴き出してきたらすぐ弱火にし、蒸らしは20分ほど置くことを意識すると失敗が減りました。おこげはカリッと香ばしく、ご飯に深みを加えてくれるため、好きな方は底のおこげ部分をお皿に移して食べるのもおすすめです。 具材の下処理もポイントで、鶏肉やこんにゃくを下茹でして臭みを取り除き、しいたけは軸も使うことで旨味がアップします。具材は季節の野菜や冷蔵庫の残り物でアレンジできるので、自由に楽しめるのも嬉しいですね。私の場合は、ごぼうやにんじんの食感と香りがアクセントになり、醤油とみりんの甘辛い味付けがご飯によく合いました。 また、五目ご飯はもち米を使ったおこわ風にもアレンジでき、土鍋の使い方を変えるだけでいろいろな味わいを楽しめます。焦げたお米を生かすアレンジとしては、おにぎりにして焼いたり、お茶漬けに入れたりする方法もおすすめです。土鍋で炊く五目ご飯は手間こそかかりますが、その分豊かな味わいと香りで食卓が華やぎますので、ぜひ試してみてください。
