食材のうま味を凝縮、土鍋で【まぜ五目ごはん】の作り方

「五目ご飯 混ぜるだけ」で探している人に一番すすめたいのが、この記事の“別炊き→最後に混ぜる”スタイル。実際やってみると、味のムラが出にくいし、べちゃっとしにくくて、想像以上にラクでした。 私がよくやる“混ぜるだけで本格”にするコツは3つあります。 1) 具材は「水分がなくなるまで」しっかり煮詰める 五目の具をゆるいまま混ぜると、ごはんが水っぽくなりがち。落とし蓋をして煮詰め、鍋底に少し照りが出るくらいまで水分を飛ばすと、混ぜた瞬間に味がピタッと決まります。しいたけは「かさ」だけでなく「軸」も一緒に煮ると香りが強く出て、だし要らず感が増しました（石づきは硬いのでカット）。 2) 下茹では地味だけど、仕上がりが変わる 鶏もも肉を1〜1.5cm角に切ってサッと湯にくぐらせると、煮汁が濁りにくく、鶏の臭みもかなり減ります。こんにゃくも同様に1分ほど下茹でしてから煮ると、独特のにおいが気になりません。ここを省くと“家庭感”が強く出るので、私はなるべくやってます。 3) 土鍋ご飯は「蒸らし20分」でふっくら＆混ぜやすい 「土鍋ご飯 レシピ 人気」でよく見る通り、強火→蒸気が出たら弱火10分→火を止めて20分蒸らし、が安定でした。蒸らしを短くすると芯が残るというより、混ぜたときに粒が潰れやすい印象。蒸らし後にしゃもじで底から返して、好みでおこげを軽く崩してから具材を入れると、香ばしさも均一になります。 最後に、混ぜ方の小技。ごはん全量に一気に具材を入れるより、最初は半量の具材を入れて混ぜ、味を見て残りを足すと“濃すぎ”の失敗が減りました。仕上げに刻み三つ葉や白ごまを足すと、同じ材料でもぐっとそれっぽくなります。 余ったらおにぎりにして冷凍もおすすめ。私は薄く平らにして冷凍→レンチン後、フライパンで軽く焼いて「焼きおにぎり風」にすると、土鍋のおこげっぽさが復活して最高でした。