Sashimi is good for tuna, but [tuna rice bowl] is also recommended
How to make a rice bowl using pickled tuna. Just soak the tuna in a special sauce and bake it quickly in a frying pan! The aroma and taste are doubled. Place the tuna cut into bite-sized pieces on white rice, sprinkle the sauce, and top with sesame seeds and perilla leaves. If you quickly scrape the yuzu skin to finish, a refreshing scent and a sense of the season will spread. Please enjoy the exquisite tuna bowl that does not stop white rice with sweet and spicy sauce.
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< 🍳 cost ⇒ about 800 yen >
< ⏰ cooking time ⇒ about 40 minutes >
[Materials]
(for 2 people)
2 cups of warm rice
Tuna fence 200g
4 large leaves
2 pinches of salt
Vegetable oil tablespoon 1
A moderate amount of roasted sesame
Yuzu peel as appropriate
Wasabi to taste
2 tablespoons each of soy sauce and cooking liquor
mirin tablespoon 1
Sugar 1 tsp
0.5 tsp grated garlic
Grated ginger 0.5 tsp
[How to make]
① Sprinkle salt on the tuna and leave it for 15 minutes to drain the water
② Mix the sauce ingredients and soak the tuna for 10 minutes
③ Bake in a frying pan for 10 seconds on each side
④ Boil down the remaining sauce
⑤ Serve tuna on rice, sprinkle sauce and add shiso leaves
[Point]
· When removing water with salt, the smell is removed and the body is tightened
Soak within 10-15 minutes.
· Be careful not to overcook, only the surface is fragrant
「マグロ丼＝漬け」のイメージが強かったんですが、私の中で満足度が一気に上がったのが“漬けてから焼く”まぐろ丼（まぐろの漬け焼き）でした。鉄火丼みたいに生のままの良さもあるけど、表面をサッと焼くだけで香ばしさが足されて、同じタレでも体感の旨みが変わります。 まず大事なのが「塩で水分を抜く」工程。ここを飛ばすと、漬けダレが薄まったり、魚の臭みが気になったりしがちでした。片面に塩を1つまみずつ振って15分置き、出てきた水分をペーパーでしっかり拭き取るだけで、身が締まって食感も良くなります。 次に、マグロ漬けのコツは“漬け込み時間を短く”すること。私は10分（長くても15分以内）にしています。刺身用のまぐろ柵は火入れもするので、漬けすぎると身が締まりすぎたり、塩辛く感じたりしやすいです。落としラップで密着させると、短時間でも味が入りやすくなりました。 焼き方は「中火で油を温めて、各面10秒ずつ」。ここで焼きすぎると、せっかくのしっとり感が消えてパサつきやすいので注意。表面だけ焼き目をつけるイメージでOKです。焼いた後に残ったタレを軽く煮詰めて“追いダレ”にすると、マグロ丼のタレが絡んで白ごはんが止まりません。 アレンジするなら、簡単まぐろ丼として2パターンがおすすめです。1つ目は「卵黄＋刻み海苔」。甘辛ダレと卵黄の相性が良く、コクが一気に増えます。2つ目は「わさびを多め＋ゆず皮」。大葉・いりごまに加えて、ゆずの皮をサッと削ると後味が爽やかで、脂のある部位でも重く感じにくいです。 もしタレを煮詰めすぎて濃くなったら、水を少し足してのばせば大丈夫。鉄火丼のように“さっぱり系”に寄せたい日はタレを煮詰めすぎず、逆にしっかり味の日は少しとろみが出るまで煮詰める…と気分で調整しています。