[เพียง 10 นาที] ไข่นุ่มและร้อน ankake udon แช่ในวันที่อากาศหนาวเย็นด้วยขิง.. ถ้วยแห่งความโล่งใจ
แนะนำสำหรับวันที่อากาศหนาวเย็น! ขิงหอมไข่ปุย ankake udon ขิงใช้สองประเภทหั่นฝอยและขูดเพื่อเพิ่มรสชาติ! นอกจากนี้ยังเป็นจุดที่ความรู้สึกปุยถูกกำหนดโดยวิธีการเพิ่มไข่ที่ตี มันง่าย แต่ถ้าคุณเก็บเคล็ดลับมันจะอร่อยเป็นพิเศษ มีถ้วยที่ทำให้ร่างกายและหัวใจของคุณอบอุ่น
*****************************************
<🍳ราคา ☑ ประมาณ 300 เยน>
<⏰เ วลาทำอาหาร ☑ ประมาณ 10 นาที >
[วัสดุ]
(สำหรับ 2 คน)
อุดร 2 ลูก
ไข่ 2 ฟอง
ขิง 10 กรัม
หัวหอมสีเขียว 3 หัว
คิซามิโนริตามความเหมาะสม
พริกตามความเหมาะสม
ปริมาณที่เหมาะสมของแป้งมันฝรั่งที่ละลายน้ำได้
น้ำ 600 มล.
ซุปไก่ช้อนโต๊ะ 1
ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูช้อนโต๊ะ 1
เกลือ 1 หยิก
น้ำตาล 1 ช้อนชา
[วิธีทำ]
▪ฉีกขิง 10 กรัมครึ่งแล้วสับหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้นเล็ก ๆ
▶ใส่น้ำและเครื่องปรุงรส 600 มล. (น้ำสต๊อกไก่ ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล) ลงในหม้อแล้วอุ่นบนไฟร้อนปานกลาง
▶เมื่อเดือดให้ลดความร้อนให้ต่ำและเพิ่มขิงหั่นฝอยและขิงขูด
☑เพิ่มผง kataguri ที่ละลายน้ำได้ทีละเล็กทีละน้อยบนความร้อนต่ำเพื่อข้น
☑เทไข่ที่ตีเป็นวงกลมรอจนกว่ามันจะแข็งตัวแล้วผสมเบา ๆ
☑เสิร์ฟอูดอนต้มในชาม โรยด้วยถั่วและราดด้วยหัวห อมสีเขียวและสาหร่ายสับ
[จุด]
✔ขิงสองชนิด: ครึ่งฝอย (เนื้อสัมผัสและสำเนียง) ขูดครึ่ง (รสชาติ) เพื่อเพิ่มการปรากฏตัวของขิง
✔ข้นอย่างช้าๆ เหนือความร้อนต่ำ: เติมแป้งมันฝรั่งที่ละลายน้ำได้ทีละเล็กทีละน้อยบนความร้อนต่ำเพื่อป้องกันก้อนและความหนาเรียบ
✔ความลับของไข่ปุย: อย่าผสมทันทีหลังจากเติมไข่ที่ตีแล้ว ผสมเบา ๆ หลังจากที่แข็งตัวในระดับหนึ่งเพื่อให้ไข่มีรูปร่าง
「生姜卵あんかけうどん」を作るとき、レシピ通りでも“ちょっと惜しい”って感じるポイントがいくつかあったので、私が落ち着いたコツを追記します。結論、決め手は「生姜の入れ方」「とろみの温度」「卵を触るタイミング」でした。 まず生姜。千切りとおろしを半々にするのは本当に効果的で、千切りは噛んだ瞬間の香り、おろしはスープ全体の風味が一気に立ちます。辛さが苦手なら、おろし生姜は最後に半量だけ入れて味見→足す、が失敗しにくいです。逆に“汗かく系”にしたい日は、おろしを少し増やして一味唐辛子もプラスすると寒い日に最高。 次に水溶き片栗粉。ここは強火で入れるとダマになりやすいので、沸いたら弱火に落としてから少量ずつが正解でした。水溶き片栗粉は「水：片栗粉＝1:1」にして、入れたら都度よく混ぜる。とろみは“しっかり”より“かるめ”くらいにすると、うどんに絡んだとき重たくなりません。もし入れすぎたら、水を少し足してのばす→再度温め、でリカバリーできます。 卵はふわとろにする最大ポイント。とろみが付いた状態で、溶き卵を円を描くように回し入れたら、すぐ混ぜないで10〜20秒ほど待つ（表面がふわっと固まってくるまで）。その後、菜箸で大きく2〜3回だけ混ぜると“卵の形”が残って見た目も食感も良くなりました。卵を細かくしすぎると、ふわとろ感が消えてしまう印象です。 うどんは冷凍でも茹ででもOKですが、あんかけは冷めやすいので、器はお湯で温めておくと最後まで熱々。トッピングは青ネギ＋きざみのりが鉄板で、余裕があれば天かすやゆず皮も相性◎。お酢が入っているので後味が重くならず、夜食でも食べやすい一杯になります。