Easy! Healthy! [Battapon steak with chicken breast] It's not dry anymore.
A simple recipe to make chicken breast plump and juicy!
Melting butter on the grilled chicken breast adds the flavor and richness of butter ☝️
The sauce is an exquisite sauce made by combining butter with chicken umami and ponzu sauce. It goes well with chicken and makes an appetizing dish.
< 🍳 cost ⇒ about 300 yen >
< ⏰ cooking time ⇒ about 30 minutes >
[Materials]
(for 1 person)
1 chicken breast 250g
1 clove of garlic
Salt and pepper to taste
olive oil tablespoon 1
Cooking wine tablespoon 1
15 g butter
Coarsely ground pepper
Ponzu tablespoon 2
1 teaspoon each of soy sauce and mirin
1 / 3 tsp minced garlic
[How to make]
① Remove the skin of the chicken breast and remove it if there is a muscle
② Make several holes on the front and back with a fork
③ Salt and pepper on both sides and leave for 15 minutes to wipe off the water with paper.
④ Heat olive oil in a frying pan, add chicken and crushed garlic
⑤ When it starts to cook, cover with low heat and steam for about 6 minutes
⑥ Turn over and take out the garlic, add cooking liquor, cover and steam for 3 minutes
⑦ Take it out once, put butter in a frying pan and heat it
8. Put the chicken back in and pour the melted butter with a spoon for about 1 minute (Aroze)
Cut into desired thickness and serve
Add ponzu sauce, soy sauce, mirin and garlic to a frying pan and heat to thicken and make sauce
[Point]
✔ By making a hole with a fork, the taste is easy to soak in and the fire passes well
✔ Bake slowly over low heat with a lid on
✔ Add flavor and richness with "Aroze" cooked with butter
「バター×ポン酢がまずい」と感じるとき、だいたい原因は“相性が悪い”というより、合わせ方で味が崩れていることが多いです。私も最初は「酸っぱくて油っぽい…」となったのですが、ポイントを押さえたら一気にお店っぽい味になりました。 まず多いのが“分離”です。ポン酢は酸が強いので、強火でグラグラ煮立てたり、バターを最初から入れて加熱しすぎると、油と水分が分かれて口当たりが悪くなりがち。対策は簡単で、ソースは中火でさっと温めて「ひと煮立ち→すぐ火を弱める」くらいにして、とろみが出たら止めます。バターのコクは、ソースに溶かし込むよりも、焼いた鶏むね肉に“アロゼ（溶けたバターをスプーンですくってかける）”でまとわせる方が失敗しにくいです。 次に“酸味が立ちすぎる”ケース。ポン酢はメーカーで味が違い、柑橘感が強いタイプだとバターの甘い香りとケンカして「まずい」と感じやすいです。ここは醤油・みりんを少量足すのが効きます。みりんの甘みで角が取れて、ポン酢の酸味が「さっぱり」に寄ります。もしそれでも酸っぱければ、みりんをほんの少し増やすか、砂糖をひとつまみ足すとまとまりやすいです。 もうひとつは“塩味が濃い”パターン。鶏むね肉に塩こしょう＋ポン酢＋醤油で、意外と塩分が重なります。私は最初ここで失敗しました。対策は、肉の下味は「薄め」にして、仕上げで調整すること。特にポン酢は塩分が入っているので、醤油は香り付け程度（小さじ1くらい）にすると食べやすいです。 香り面でのコツもあります。にんにくを入れると一気に“バタポンっぽさ”が出る反面、焦がすと苦味が出て全体がまずく感じます。潰したにんにくは香りが立ったら早めに取り出し、最後はにんにくおろしを少量ソースに入れると、香りだけきれいに乗ります。 最後に、鶏むね肉がパサつくとソースがどれだけおいしくても評価が下がります。フォークで穴を開ける→塩こしょう後に15分置いて水分を拭く→弱火で蓋をして蒸し焼き、の流れは本当に効果的でした。しっとり仕上がると、バターのコクとポン酢のさっぱりがきれいにつながって、「まずい」どころかご飯が進む味になります。