ที่ไหนสักแห่งคิดถึง.. รสชาติอ่อนโยน "อูดอนทอดสไตล์ญี่ปุ่น"
เพิ่มสะเก็ดโบนิโตเมื่อผัดเพื่อรสชาติที่ลึก
ถ้าคุณเบื่อซอสยากิโซบะ 😊
ย่างหมูก่อนแล้วนำออกมาเพื่อให้นุ่มขึ้น
การใช้ประโยชน์จากอูมามิของหมูทอดขั้นตอนต่อไปคือการทอดผัก!
เครื่องปรุงรสเป็นเรื่องง่ายเพิ่มเครื่องปรุงรสและเกล็ดโบนิโตเพื่อเพิ่มรสชาติและอูมามิ หลังจากเสิร์ฟเพิ่มรสชาติด้วยเกล็ดโบนิ โต!
มันเป็นรสชาติที่ชวนให้คิดถึงและผ่อนคลาย!
<🍳ราคาประมาณ 400 เยน>
<⏰เวลาทำอาหาร ☑ ประมาณ 20 นาที >
[วัสดุ]
(สำหรับ 1 คน)
อุดร 1 ลูก
หมูหั่นบาง ๆ 80g
กะหล่ำปลี 80 กรัม
แครอท 50 กรัม
กะหล่ำถั่ว 1/2 ถุง
คัตสึโอบุชิ 1 ถุง 3g
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ช้อนโต๊ะน้ำมันปรุงอาหาร 1 และ 1/2
เหล้าทำอาหารมิรินแต่ละช้อนโต๊ะ 1
Mentsuyu ช้อนโต๊ะเข้มข้น 4 เท่า 1/2
ซอสถั่วเหลืองช้อนโต๊ะ 1
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
สาหร่ายสับ
[วิธีทำ]
▪หั่นผัก (กะหล่ำปลี แครอท)
▶ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่หมู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วทอด
▶เมื่อเนื้อสุก 70-80% ให้นำเนื้อออกหนึ่งครั้ง
☑ผัดแครอท กะหล่ำปลี และกะหล่ำปลีถั่วในกระทะเดียวกัน จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
☑เพิ่มก๋วยเตี๋ยวอุดง เพิ่มสาเกทำอาหาร มิริน และเม นซูยู แล้วผัดขณะคลาย
☑ใส่หมูกลับเข้าไปแล้วผัดให้เข้ากัน
☑ ทำพื้นที่เพิ่มซีอิ๊วและต้มเบา ๆ แล้วพันกันอย่างรวดเร็ว
เพิ่มน้ำมันงาและสะเก็ดโบนิโต (ครึ่งปริมาณ) และรวม
9 เสิร์ฟบนจานแล้วโรยสะเก็ดโบนิโตที่เหลือและสาหร่ายสับ
[จุด]
หมู✔เสร็จแล้วเบา ๆ โดยนำออกมาหนึ่งครั้ง
ซีอิ๊ว✔ต้มเบา ๆ และรวมกันเพื่อให้มีกลิ่นหอม
✔สะเก็ดโบนิโตขณะทอด เพิ่มหลังจากเสิร์ฟเพื่อให้มีความลึก
同じ「和風焼きうどんレシピ」でも、家で作ると“なんか味が決まらない…”ってことがありました。私が一番変わったと感じたのは、かつお節の入れ方と、醤油を入れるタイミングです。 まず、かつお節は「炒めながら半量＋仕上げに追いかつお節」の2段階にすると、だし感がぐっと増して、やさしいのに奥行きが出ます。炒めている最中に入れる分は、具材全体に旨味をまとわせるイメージ。仕上げは香り担当で、食卓に出した瞬間に“和”の香りが立ちます。 次に、醤油はただ混ぜるよりも、フライパンの端にスペースを作って軽く煮詰めてから全体に絡めるのが本当におすすめ。焦がすほどではなく、ふわっと香りが立つくらいでOKです。これで「あさイチ 焼きうどん」っぽい、香ばしさのある仕上がりに近づきます（味の方向性として）。 うどんの扱いも地味に重要で、冷凍やチルドを使う場合は、先に軽くほぐしておくと炒め時間が短くなってベチャつきにくいです。もし麺が水っぽくなると感じたら、⑤の料理酒・みりん・めんつゆを入れたあと、強めの中火で余分な水分を飛ばしながら炒めるとまとまりやすいです。 具材アレンジは冷蔵庫にあるもので十分。キャベツ・にんじん・もやしの組み合わせは食感が出て失敗しにくい定番ですが、きのこ（しめじ/舞茸）を足すと旨味がさらに増して“だし味”が強くなります。逆にあっさり寄せたい日は、豚肉を少し減らして、その分かつお節を気持ち多めにするのもありでした。 めんつゆは濃縮倍率で量が変わるので要注意。4倍濃縮なら大さじ1/2、2倍濃縮なら大さじ1が目安。ここを間違えると薄すぎたり濃すぎたりして、クリックしたのに再現できない…となりやすいポイントです。 最後に、ちょっとだけ気になる「ロージャー モー カルディ」みたいな関連ワードで検索してたどり着いた人もいるかもですが、今回のレシピはカルディ食材なしでもOK。家にある調味料（料理酒・みりん・めんつゆ・醤油・ごま油）とかつお節があれば、味がバッチリ決まる和風焼きうどんになります。
