อธิบายเคล็ดลับและจุดอย่างระมัดระวังเพื่อทำให้ "เอ็น" เหมือนร้านค้าที่มีผงเทมปุระที่มีจำหน่ายทั่วไป!
แม้ว่าซุปเทมปุระที่ทำด้วยมือจะง่าย แต่ก็อร่อยอย่างน่าประหลาดใจและมีรสชาติสูงกว่าหนึ่งอันดับ
โปรดเพลิดเพลินไปกับความอร่อยที่ทำสดใหม่ที่บ้าน
แน่นอนว่าจุดประสงค์ของการทำเทมปุระแสนอร่อยคือเมื่อทอด แต่ขั้นตอนการเตรียมก็สำคัญมาก☝️สำหรับการอ้างอิงของคุณ เช่น การเตรียมส่วนผส ม แป้งเทมปุระ วิธีทำซุปเทมปุระ ฯลฯ
<🍳ราคา ☑ ประมาณ 600 เยน>
<⏰เวลาทำอาหาร ☑ ประมาณ 30 นาที >
[วัสดุ]
(สำหรับ 2 คน)
ข้าวอุ่น 2 ถ้วย
กุ้ง 4 ตัว
รากบัว 50 กรัม
ฟักทอง 50 กรัม
เห็ดชิตาเกะ 2 ตัว
ใบใหญ่ 2 ใบ
แป้งบาง
น้ำมันทอดในปริมาณที่เหมาะสม
มิรินช้อนโต๊ะ 1
ช้อนซีอิ๊ว
น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
ช้อนโต๊ะน้ำ 1
เกล็ดโบนิโต 2g
แป้งเทมปุระ 70g
น้ำ 100 มล.
[วิธีทำ]
▪ตัดรากบัวกว้าง 5 มม. ฟักทองกว้าง 5 มม. ถึง 1 ซม. และเห็ดชิตาเกะด้วยหิน
▶ปอกเปลือกกุ้งแล้วตัดปลายหางประมาณ 1/3 ใส่ไม้จิ้มฟันที่ด้านหลังแล้วดึงด้านหลังออก
▶ทำเทนซูยู ต้มมิรินในไมโครเวฟเพื่อเอาแอลกอฮอล์ออก
☑เพิ่ม A ผสมเพิ่มสะเก็ดโบนิโตและทิ้งไว้ 1 นาที โอนไปยังชามเพื่อไม่ให้สะเก็ดโบนิโตเข้า
☑ทำแป้ง ใส่ผงเทมปุระลงในชาม เติมน้ำส องครั้งแล้วผสมในแต่ละครั้ง
☑โรยแป้งบนส่วนผสมและเคาะผงส่วนเกินออก ทาเพอริลลาที่ด้านหลังเท่านั้น
☑เคลือบส่วนผสมด้วยแป้งเทมปุระและทอดในน้ำมัน 170 ℃
ใส่ข้าวอุ่นลงในชาม ใส่เทมปุระลงไป แล้วโรยซอสเทมปุระลงไปให้เสร็จ
[จุด]
✔ หากน้ำยังคงอยู่ที่ปลายหางของกุ้ง มันจะทำให้น้ำมันกระเด็น ดังนั้นให้ตัดมัน
✔เอาด้านหลังออกเพราะมีกลิ่น คุณสามารถตัดด้วยมีดทำครัวแล้วถอดออก
ผง✔และน้ำสามารถทอดกรอบได้โดยการทำให้เย็นลงอย่างดี ประเด็นคืออย่าผสมมากเกินไป!
แป้ง✔ก็เพียงพอแล้วที่จะทิ้งก้อนบาง ๆ
「天丼のたれ（天つゆ）」って、実は“黄金比”を覚えると一気にラクになります。私がよくやる基本は、醤油：みりん＝2：1を軸にして、砂糖を少し、水でのばすやり方。甘めが好きな日は砂糖を気持ち多めにして、最後にかつお節を入れて1分置き、こして使うと風味がぐっと出ます。市販の天つゆも便利ですが、手作りだと「甘だれ寄り」「キリッとしょっぱめ」など自分好みにできるのが良いところ。 「天丼のタレを市販で済ませたい」場合は、スーパーの天つゆ（ストレート/濃縮）を使ってOKです。濃縮タイプなら、まずは表示通りに割って味見→天丼用には少し濃いめにするとごはんに負けません。甘めに寄せたいなら、みりんを少量レンジで加熱してアルコールを飛ばしてから足すと角が取れて食べやすいです。 次に衣。検索でも見かける「天ぷら粉 水で溶かない？」ですが、結論は“溶かしすぎない”が正解だと思っています。粉気が少し残るくらいで止めると、グルテンが出にくくサクッと仕上がりました。水は必ず冷たく（できれば粉も冷やす）して、混ぜる回数は最小限。衣を落とした時に油の底まで沈んで、すぐ浮き上がるくらいが170℃の目安です。 「天ぷら 何つける？」問題は、天丼なら基本はそのままたれで十分。別添えするなら、塩（抹茶塩や山椒塩）、大根おろし＋天つゆ、七味が相性◎です。具材は海老、れんこん、かぼちゃ、しいたけ、大葉が鉄板。れんこんは5mm、かぼちゃは5mm〜1cmが火の通りと食感のバランスが良かったです。大葉は裏面だけに小麦粉＆衣をつけると、見た目もきれいに揚がります。 最後に、スーパーの天ぷらで天丼にする時のコツ。買ってきた天ぷらは、トースターか魚焼きグリルで軽く温め直すと衣が復活しやすいです（レンジだけだとベチャつきがち）。温かいごはんにのせ、たれは一気にかけず“半分→追いだれ”にすると、サクサク感も残って満足度が上がりました。
