Carefully explain the tips and points to make "Tendon" like a shop with commercially available tempura powder!
Even though handmade tempura soup is easy, it is surprisingly delicious and tastes one rank higher.
Please enjoy the freshly made deliciousness made at home.
The point of making delicious tempura is of course when frying, but the preparation stage is also very important ☝️ for your reference, such as preparing ingredients, tempura batter, how to make tempura soup, etc.
< 🍳 cost ⇒ about 600 yen >
< ⏰ cooking time ⇒ about 30 minutes >
[Materials]
(for 2 people)
2 cups of warm rice
4 shrimp
Lotus root 50 g
50 g pumpkin
2 shiitake mushrooms
2 large leaves
Some flour
Appropriate amount of frying oil
mirin tablespoon 1
A spoon of soy sauce
A teaspoon of sugar
A water tablespoon 1
Bonito flakes 2g
Tempura flour 70g
100 ml of water
[How to make]
① Cut the lotus root 5mm wide, the pumpkin 5mm to 1cm wide, and the shiitake mushrooms with stones.
② Peel the shell of the shrimp and cut the tip of the tail about 1 / 3. Put a toothpick on the back side and pull out the back.
③ Make Tentsuyu. Boil the mirin in the microwave to remove the alcohol.
④ Add A, mix, add bonito flakes and leave for 1 minute. Transfer to a bowl so that bonito flakes do not enter.
⑤ Make the batter. Put tempura powder in a bowl, add water twice and mix each time.
⑥ Sprinkle flour on the ingredients and knock off excess powder. Apply perilla only to the back.
⑦ Coat the ingredients with tempura batter and fry in 170 ℃ oil.
Put warm rice in a bowl, put tempura on it, and sprinkle tempura sauce on it to finish.
[Point]
✔ If water remains at the tip of the tail of the shrimp, it will cause oil splashes, so cut it.
✔ Let's remove the back because it has an odor. You can cut it with a kitchen knife and remove it.
✔ powder and water can be fried crispy by cooling them well. The point is not to mix too much!
✔ batter is just right enough to leave some lumps.
「天丼のたれ（天つゆ）」って、実は“黄金比”を覚えると一気にラクになります。私がよくやる基本は、醤油：みりん＝2：1を軸にして、砂糖を少し、水でのばすやり方。甘めが好きな日は砂糖を気持ち多めにして、最後にかつお節を入れて1分置き、こして使うと風味がぐっと出ます。市販の天つゆも便利ですが、手作りだと「甘だれ寄り」「キリッとしょっぱめ」など自分好みにできるのが良いところ。 「天丼のタレを市販で済ませたい」場合は、スーパーの天つゆ（ストレート/濃縮）を使ってOKです。濃縮タイプなら、まずは表示通りに割って味見→天丼用には少し濃いめにするとごはんに負けません。甘めに寄せたいなら、みりんを少量レンジで加熱してアルコールを飛ばしてから足すと角が取れて食べやすいです。 次に衣。検索でも見かける「天ぷら粉 水で溶かない？」ですが、結論は“溶かしすぎない”が正解だと思っています。粉気が少し残るくらいで止めると、グルテンが出にくくサクッと仕上がりました。水は必ず冷たく（できれば粉も冷やす）して、混ぜる回数は最小限。衣を落とした時に油の底まで沈んで、すぐ浮き上がるくらいが170℃の目安です。 「天ぷら 何つける？」問題は、天丼なら基本はそのままたれで十分。別添えするなら、塩（抹茶塩や山椒塩）、大根おろし＋天つゆ、七味が相性◎です。具材は海老、れんこん、かぼちゃ、しいたけ、大葉が鉄板。れんこんは5mm、かぼちゃは5mm〜1cmが火の通りと食感のバランスが良かったです。大葉は裏面だけに小麦粉＆衣をつけると、見た目もきれいに揚がります。 最後に、スーパーの天ぷらで天丼にする時のコツ。買ってきた天ぷらは、トースターか魚焼きグリルで軽く温め直すと衣が復活しやすいです（レンジだけだとベチャつきがち）。温かいごはんにのせ、たれは一気にかけず“半分→追いだれ”にすると、サクサク感も残って満足度が上がりました。