White, not spicy, but good! Once you eat it, you will become addicted [White Mapo Tofu]
The classic red mapo tofu is good, but white mapo tofu is also recommended ☝️
We didn't use doubanjiang, but used white miso and chicken soup as a base, with plenty of green onions and ginger as the main characters.
The key to the taste is the cooking method using a whole long onion. Half of it is chopped to bring out the umami of the base, and the other half is a fragrant charred green onion and topped 👍
This charred green onion adds a deep flavor and texture accent to the white mapo tofu. You can substitute it with chicken breast or miso.
If you like, please try it 😊
< 🍳 cost ⇒ about 400 yen >
< ⏰ cooking time ⇒ about 30 minutes >
[Materials]
(for 2 people)
1 cotton tofu 300g
150 g minced chicken
1 green onion
1 clove of garlic
5 g ginger
2 teaspoons of chicken soup stock
200 ml of water
White miso tablespoon 1
Cooking wine tablespoon 1
2 pinches of salt
A little pepper
Sesame oil tablespoon 2
Vegetable oil tablespoon 1
2 tablespoons of water-soluble potato starch
Coarsely ground pepper
Chili oil as appropriate
[How to make]
Preparation: Wrap the tofu in paper and drain it.
Finely chop half of the ginger, garlic, and green onions, and shred the other half.
② Cut the tofu into pieces that are easy to eat.
③ Mix chicken glass soup stock and water in a bowl.
④ Put 1 tablespoon of sesame oil in a frying pan, add ginger and garlic and heat over medium heat.
⑤ When the aroma comes out, add chopped green onions and fry.
⑥ Add minced chicken and stir-fry with a spatula.
⑦ When the minced meat is cooked, add cooking liquor, salt, and white miso and stir-fry.
8) Add ③, bring to a boil, add tofu and mix gently.
Simmer on low heat for 3 to 4 minutes. Thicken with water-soluble potato starch and sprinkle with pepper to finish.
Put sesame oil and vegetable oil 1 tablespoon each in a frying pan, add shredded green onion and heat over medium heat.
When it starts to burn, reduce the heat to low and slowly burn. When it turns light brown, it is complete.
Put the mapo tofu on a plate, put the charred green onions on it, and sprinkle coarse ground pepper to finish.
[Point]
✔ minced chicken can be either chicken thigh or chicken breast.
✔ If you use combined miso instead of white miso, adjust by reducing it to a pinch of salt.
同じ「麻婆豆腐」でも、白麻婆豆腐って“辛くないのに満足感がある”のが魅力だと思います。私が作ってみて感じたのは、赤い麻婆みたいに刺激で押すのではなく、白味噌と鶏ガラスープの素で「旨味の層」を作ると一気にお店っぽくなること。 まず大事なのが豆腐の水切り。木綿豆腐（1丁300g）をペーパーで包んで5〜10分置くだけでも、仕上がりの水っぽさがかなり減りました。時間がある日は、耐熱皿にのせて軽くレンジで温めてから水気を切ると、さらに崩れにくくておすすめです。 次に香りの土台。生姜は「ちょっと多め」が正解で、みじん切りにしてごま油で炒めると、辛くないのにキレが出ます。にんにくもみじん切りにして一緒に香りを立てると、白味噌の甘みがぼやけません。 そして検索でもよく見かける“辛くない麻婆豆腐 味噌”の疑問ポイントは、味噌の塩分調整だと思います。白味噌は比較的甘めですが、メーカーで塩気が違うので、白味噌を入れた後に味見してから塩を足すと失敗しにくいです。合わせ味噌で代用するなら、塩は控えめ（少なめ）にして、足りなければ最後に足すやり方が安心でした。 とろみ付けは、水溶き片栗粉（片栗粉:水＝1:1）を“少しずつ”入れるのがコツ。いきなり全部入れると固まりやすいので、弱火で混ぜながら加えると滑らかになります。とろみがついたら、こしょう少々で味が締まります。 最後の仕上げで差がつくのが、長ねぎ1本の使い分け。半分はみじん切りで旨味のベースに、もう半分は千切りにして別フライパンでじっくり焦がすと、香ばしさが主役級になります。ここは弱火で気長に。うす茶色になったら止め時で、苦くなる手前が一番おいしかったです。 食べる時は粗挽きこしょうをたっぷり、物足りない人だけラー油を少し。辛くないままでも満足できますし、家族で辛さを分けたい時にも便利な一皿です。