May not lose to Mos Burger [Rice Burger]
This time, we introduce the handmade "Rice Burger," which sandwiches pork belly entwined with a rich sauce on a rice plate that is crispy on the outside and chewy on the inside.
In addition to pork, you can also put tomatoes or cheese if you like 👍
Also for cherry blossom viewing and going out, please!
< 🍳 cost ⇒ about 400 yen >
< ⏰ cooking time ⇒ about 20 minutes >
[Materials]
(for 2 people)
300 g rice
2 teaspoons potato starch
1 teaspoon soy sauce
Vegetable oil tablespoon 1
150g thinly sliced pork belly
Appropriate amount of leaf
a pinch of salt
10 g butter
Appropriate amount of mayonnaise
Coarsely ground pepper
【 A 】 1 and 1 / 2 tablespoon each of soy sauce and mirin
[A] 1 teaspoon sugar
[A] 1 / 2 teaspoon grated garlic
[How to make]
① Mix rice with potato starch and soy sauce and form into a circle with a thickness of 1 cm and a diameter of 8 to 10 cm
② Bake both sides crispy in a frying pan with salad oil over low heat and make 4 rice plates
③ Mix [A] in a bowl and make sauce
④ Bake pork belly in the same frying pan and bake both sides with a pinch of salt
⑤ Wipe off the oil, add the sauce and boil, add butter and entangle
⑥ Rice → Lettuce → Pork belly → Mayonnaise → Coarsely ground pepper → Layer rice and sandwich
[Point]
✔ rice plate mixed with potato starch, chewy and crispy texture!
✔ rice plate is recommended to cook slowly over low heat
✔ pork belly is finished more deliciously by wiping off the oil
モスのライスバーガーっぽい「カリッ＆もちっ」を家で出すコツは、具よりも実はライスプレートにあると感じました。私が何度か試して安定したのは、温かいごはんに片栗粉を混ぜて“つなぎ”を作る方法。混ぜた直後はベタつきやすいので、成形はクッキングシートの上でやると手にくっつきにくく、厚さ1cm・直径8〜10cmの形も作りやすかったです。 焼き方は「弱火でじっくり」が正解。強火で急ぐと表面だけ焦げて中がゆるく、ひっくり返す時に崩れがちでした。私はフライパンにサラダ油をひいて、最初は触らずに焼き色がつくまで待つ派です。焼けたら一度取り出しておくと、具材を作る間に表面が少し締まって、挟む時も扱いやすくなります。 具は豚バラがやっぱり相性抜群。豚バラハンバーガーみたいにガツンと食べたい時は、肉を少しこんがり焼いて香ばしさを出すのがポイントでした。脂がたくさん出るので、ここでキッチンペーパーで油をある程度ふき取ると、タレが水っぽくならず照りが出ます。醤油・みりん・砂糖・おろしにんにくのタレを入れて煮絡め、最後にバター10gを足すと一気にコクが増えて“お店っぽさ”が近づきました。 アレンジも簡単で、レタス（リーフ）を挟むと食感が軽くなり、マヨネーズと粗挽きこしょうで満足感が上がります。チーズを入れるなら、豚バラの熱でとろけるタイミングに合わせて挟むのがおすすめ。トマトは水分が出やすいので、薄切りにしてキッチンペーパーで軽く押さえると、ライスプレートがベチャっとしにくいです。 持ち運ぶなら、完全に冷ましてから包むのがコツ。熱いまま包むと蒸れてカリカリ感が落ちました。お花見やお弁当用に作る時は、ライスプレートを少しだけ小さめにして、2口くらいで食べられるサイズにすると食べやすかったです。