まぐろのウマさ引き立てる「ごま衣」が決め手『まぐろのごま香るステーキ』
香ばしいごま衣でサッと焼く“マグロのごま香るステーキ”。たっぷりまぶしたごまの香ばしさと、和食の基本「三杯酢」をベースにしたさっぱりタレがマグロの旨味を引き立てます。お刺身の気分じゃない時にいかかがですか？
＜🍳費用目安⇒約800円＞
＜⏰調理時間⇒約30分＞
【材料】
（2人分）
まぐろ柵 200g
大葉 3枚
塩 2つまみ
薄力粉 適量
ごま油 大さじ1
わさび 適宜
醤油・みりん・酢 各大さじ1
おろしにんにく 小さじ1/4
マヨネーズ 大さじ2
水 大さじ1
白いりごま 大さじ4
黒いりごま 大さじ2
【作り方】
①マグロの両面に塩をひとつまみずつかけ、冷蔵庫で15分置き水分を拭き取る
②醤油・みりん・酢・にんにくを煮立たせ、三杯酢を作る
③マヨネーズと水を混ぜ合わせる
④バットに白・黒いりごまを合わせる
⑤マグロ全体に薄力粉をまぶし、マヨネーズ液を全体に塗る
⑥ごまをしっかりとつけ、手で押さえて密着させる
⑦フライパンにごま油を熱し、中火で片面約30秒ずつ焼く
⑧1〜1.5cm幅に切り分け皿に盛り付ける
⑨三杯酢を周りに引き、大葉とわさびを添える
【ポイント】
✔塩をして15分置くことで臭みを抜く
✔薄力粉→マヨネーズ液の順で衣をつけることでごまがしっかり密着
✔マヨネーズのコクが仕上がりに効く
✔ごま油で焼くことで香ばしさアップ
✔片面30秒が目安(レア好きなら20〜30秒)
✔三杯酢はサラダのドレッシングにも応用可能
私もこの『まぐろのごま香るステーキ』を作ってみましたが、ごま衣の香ばしさがまぐろの新鮮な味わいを一層引き立ててくれました。まぐろを薄力粉で軽くコーティングしてから、マヨネーズと水を混ぜた液にくぐらせるという手順がポイントで、ごまがしっかりとくっつき、ごま油で焼くことで焦げ目と豊かな香りが加わります。 特に、塩を振って冷蔵庫で15分おく工程は、生臭さを抑えるのに効果的でした。三杯酢は醤油、みりん、酢、にんにくを煮立てて作るさっぱりタレで、これをかけることでまぐろの旨味にすっきりとした味わいが加わります。大葉とわさびを添えると和の風味がさらにアップし、食欲をそそります。 また、焼き加減は中火で片面30秒ずつが絶妙。私はレア系が好みなので20〜30秒にしてみましたが、しっとりと柔らかく食感もよく、家族にも好評でした。白と黒のいりごまを使うことで見た目にも彩りがよく、食欲を刺激しました。 このレシピは、マヨネーズのコクやごま油の香ばしさが特徴で、お刺身とは違ったまぐろの楽しみ方ができます。ごま衣が全体の味をまとめつつ、三杯酢の酸味が後味をさっぱりとさせてくれます。三杯酢は他にもサラダのドレッシングなどに活用できるので一度作っておくと便利です。 まぐろの美味しさを新しい形で味わいたい方にぜひおすすめしたい一品です。忙しい日でも30分で手軽に作れるため、普段の食卓のレパートリーに加えるのにぴったり。私自身もリピート決定の一品となりました。
