[มะเขือยาวเนื้อสับย่างด้วยกรรไกร] มะเขือยาวเป็นบทบาทนำ! เครื่องเคียงที่อร่อยมากกับอูมามิเนื้อประกบแน่น
รสชาติของมะเขือยาวและความฉ่ำของเนื้อสับมีความประณีต! เนื้อกรุบกรอบของรากบัวและกลิ่นของเพอริลลาเป็นจุดสำคัญ👍
มะเขือยาวหนาโรยด้วยแป้งมันฝรั่งคั่นระหว่างเมล็ดอบแล้วต้มด้วยซอสเทอริยากิ เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อกลางวันและของว่าง
<🍳ราคา ☑ ประมาณ 300 เยน>
<⏰เวลาทำอาหาร ☑ ประมาณ 30 นาที >
[วัสดุ]
(สำหรับ 3-4 คน)
2 มะเขือยาว
ไก่สับ 150 กรัม
รากบัว 60 กรัม
ใบใหญ่ 5 ใบ
เกลือ 2 หยิก
พริกไทยเล็กน้อย
ปริมาณแป้งมันฝรั่งที่เหมาะสม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนชา
ซีอิ๊ว มิริน เหล้าทำอาหาร อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
[วิธีทำ]
▪ปอกมะเขือยาวด้วยเครื่องปอกเป็นระยะๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ถึง 1.5 ซม. แช่ในน้ำประมาณ 15 นาทีเพื่อเอาน้ำด่างออก
▶สับรากบัวอย่างประณีตและสับเพอริลลาอย่างประณีต
▶ใส่ไก่สับลงในชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนวดให้เข้ากัน เพิ่มรากบัวและเพอริลลาแล้วผสมให้เข้ากัน
☑ทำซอสเทอริยากิ ใส่ [A] ลงในชามแล้วผสม
☑ระบายน้ำออกจากมะเขือยาวที่เอาน้ำด่างออกแล้วเช็ดน้ำด้วยกระดาษ ใส่ในถุง ใส่แป้งมันฝรั่ง เขย่า และโรยแป้งมันฝรั่งอย่างสม่ำเสม อ
☑แซนวิชเนื้อสับกับมะเขือยาวและใส่แป้งมันฝรั่งด้านข้าง
☑ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะและอุ่นบนไฟร้อนปานกลาง เมื่ออุ่นให้ใส่มะเขือยาวและย่างทั้งสองด้าน
เมื่อทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลให้ลดความร้อนให้ต่ำปิดฝาและอบไอน้ำเป็นเวลา 3 นาที หลังจาก 3 นาทีให้นำออก
ห้ามล้างกระทะ ใส่ซอสเทอริยากิแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน เมื่อมันหนาขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่มะเขือยาวกลับเข้าไป
ต้มซอสบนไฟอ่อน หากซอสพันกันทั้งสองด้านให้พันกันด้านข้างเช่นกัน
[จุด]
ประเด็น✔คือการนวดเนื้อสับจนกลายเป็นสีขาว
✔โดยการโรยแป้งมันฝรั่งอย่างสม่ำเสมอจะไม่หลุดง่ายเมื่ออบ
ด้าน✔ยังเคลือบด้วยแป้งมันฝรั่งเพื่อให้ลอกออกได้ยากขึ้น