สุกี้ยากิไม่ได้เป็นเพียงหม้อ "เนื้อผัดและสุกี้ยากิทอด"
"ผัดสไตล์สุกี้ยากิ" ในกระทะ แรงดึงดูดช่วยเพิ่มกลิ่นหอมโดยการเอาน้ำมันออกและทำให้เป็นสีน้ำตาลทำให้ง่ายต่อการพัวพันกับเครื่องปรุงรส สาหร่ายทะเล Dashi เพิ่มระหว่างทางยกอูมามิ เพิ่มหัวหอมสีเขียวและเห็ดชิตาเกะและทอดในครั้งเดียว จานที่แน่ใจว่าเข้ากันได้ดีกับข้าวขาว
<🍳ราคา ☑ ประมาณ 800 เยน>
<⏰เวลาทำอาหาร ☑ ประมาณ 15 นาที >
[วัสดุ]
(สำหรับ 2 คน)
เนื้อย่าง 200 กรัม
ทอดหนา 2 แผ่น 300g
หัวหอมสีเขียว 1 หัว
เห็ดชิตาเกะ 2 ตัว
น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
เกลือ 1 หยิก
ดาชิเคลป์ 5g
ไข่ 2 ฟอง
ซอสถั่วเหลืองช้อนโต๊ะ 3
ช้อนโต๊ะน้ำ 2
มิริน เหล้าทำอาหาร และน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
[วิธีทำ]
▪หั่นหัวหอมสีเขียวในแนวทแยงมุมแล้วตัดเห็ดชิตาเกะออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน
▶ระบายเต้าหู้ทอดหนาในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที ระบายด้วยกระดาษแล้วตัดเป็นขนาดที่กินง่าย
▶ผสมเครื่องปรุงรส (ซีอิ๊ว น้ำ มิริน สาเกทำอาหาร น้ำตาล) ในชาม
☑ใส่น้ำมันสลัดลงในกระทะแล้วอบเต้าหู้ทอดหนาทั้งสองด้าน
☑เพิ่มเนื้อวัวและย่างเบา ๆ
☑เพิ่มเครื่องปรุงรสและสาหร่ายทะเล dashi แล้วทอดบนไฟอ่อนประมาณ 2 นาที
☑นำสาหร่ายทะเล dashi ออกมาแล้วใส่หัวหอมสีเขียวและเห็ดชิตาเกะ
เพิ่มเกลือเล็กน้อย และผัดประมาณ 1-2 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
[จุด]
✔ดึงดูดกลิ่นน้ำมันและทำให้แช่ในรสชาติได้ง่ายขึ้น
✔ใช้ก้านชิตาเกะโดยไม่ทิ้ง (รสชาติแรง)
✔แรงดึงดูดถูกย่างเพื่อปรับปรุงพื้นผิว
น้ำซุป✔ ใส่สาหร่ายทะเลตรงกลางเพื่อเพิ่มอูมามิ (เอาตรงกลางออกเพื่อไม่ให้ต้มมากเกินไป)
แนะนำ✔เต้าหู้ย่างและหมู
私はこの『牛肉と厚揚げのすき焼き炒め』を何度も作っていますが、 厚揚げの下処理である「油抜き」と「焼き目をつける」工程が味の決め手だと実感しています。油抜きをすることで、厚揚げの余分な油が落ちて軽くなり、調味料が染み込みやすくなるので、仕上がりの風味が格段にアップします。焼き目をつけると香ばしさが加わり、食感も良くなるので、食べ応えが出ます。 だし昆布を途中で加えることで和風の旨味がギュッと凝縮されるので、味付けはシンプルでも満足できる深みのある味になります。ただし、煮詰めすぎると苦味が出やすいので、炒め終わる直前に昆布を取り出すのがコツです。実際に作る際は、だし昆布を手元に常備しておくと重宝します。 また、しいたけの軸も旨味成分が豊富なので捨てずに細かく切って炒めると、より味わい深い仕上がりになります。私はこれを活用することで食材ロスも減り、経済的に料理を楽しめています。 付け合わせとして生卵を絡めて食べると、まろやかさが加わり一層美味しく感じられます。家庭によっては豚肉や焼き豆腐でアレンジすることもできるので、ぜひお好みの材料で試してみてください。忙しい平日でも手軽に作れて、ご飯がすすむひと皿としておすすめです！