AmadaiSea bream "Sea bream"😍🥰

หลายคนเห็นคำว่า “อามะได (Amadai / アマダイ)” ในคอร์สโอมากาเสะแล้วสงสัยว่าเหมือน “มาได” ไหม บอกเลยว่าเป็นคนละตัวกันค่ะ ถึงจะลงท้ายด้วยคำว่า “ได” เหมือนกัน แต่คาแรกเตอร์ต่างมาก โดยอามะไดมักถูกเรียกว่า “ปลากระพงหวาน” เพราะเนื้อมีความหวานละมุนแบบธรรมชาติ และที่เด่นสุดคือเค้ากินได้ทั้งหนังและเกล็ดแบบอร่อยจริงๆ Amadai fish คือปลาอะไร? อามะไดคือปลาตระกูล tilefish (บางร้านจะเขียนกำกับว่า tilefish) เนื้อสีขาว เนียนละเอียด ความฉ่ำดีมาก เวลากินแบบซาชิมิจะได้ความหวานสะอาดๆ แต่ถ้าเสิร์ฟแบบย่าง/ทอด จะยิ่งหอมเพราะไขมันใต้หนังจะออกมาพอดี ทำไมอามะไดถึงดังในโอมากาเสะ เมนูซิกเนเจอร์ที่เจอบ่อยคือ “ทอดหนังและเกล็ดให้กรอบ” เทคนิคคือราดน้ำมันร้อนบนหนัง/เกล็ดให้พองกรอบ (บางเชฟจะเรียกว่าทอดแบบราดน้ำมัน) ผลคือได้สัมผัสกรอบมากด้านนอก แต่เนื้อด้านในยังนุ่มฉ่ำ พอกัดแล้วมีทั้งความหอมมันกับความหวานของเนื้อปลาในคำเดียว อามะได vs มาได ต่างกันยังไง - มาได (Madai) มักเป็นปลาไทแดง เนื้อแน่นเด้ง รสจะออก “หวานแบบใสๆ” แต่โทนแน่นกว่า - อามะได (Amadai) เนื้อนุ่มละมุนกว่า ฉ่ำกว่า และไฮไลต์อยู่ที่หนัง+เกล็ดที่ทำให้กรอบได้แบบว้าว ถ้าชอบเนื้อปลานุ่มๆ ละลายในปาก อามะไดมักถูกใจมากค่ะ ทริคสั่ง/เลือกกินให้ฟินขึ้น 1) ถ้าเห็นคำว่า Amadai / アマダイ / tilefish ให้ถามว่าเสิร์ฟแบบ “หนังกรอบ” ไหม เพราะนี่คือจุดพีค 2) กินตอนร้อน/อุ่นกำลังดี จะได้ความกรอบของเกล็ดเต็มที่ (ทิ้งไว้นานจะนิ่มลง) 3) ถ้ามีซอสแนวยูซุ/ดาชิ ลองชิมคำแรกเปล่าๆ ก่อน แล้วค่อยแตะซอสเบาๆ จะรู้สึกถึงความหวานของเนื้อชัดขึ้น ส่วนตัวรู้สึกว่าอามะไดเป็นปลาที่ “หน้าตาน่ารัก ตาหวาน” แบบในชื่อจริงๆ เพราะรสชาติหวานละมุนและสัมผัสดีมาก ใครกำลังเริ่มเข้าวงการโอมากาเสะหรืออยากลองปลาที่ต่างจากมาได แนะนำให้เล็งอามะไดไว้เลยค่ะ