ถ้าใครกำลังหา “ไก่ต้มขมิ้นใต้/ต้มไก่ขมิ้นภาคใต้” ที่รสไม่เผ็ด แต่หอมเครื่องและน้ำซุปใสๆ เมนูนี้ทำแล้วอุ่นท้องมากค่ะ ของที่ใช้จริงๆ ไม่เยอะเลย: น้ำเปล่า 1200 ml, ซุปก้อน 1 ก้อน, ขมิ้น (หั่นแว่นหรือทุบพอแตก) + กระเทียมบุบๆ, ฟักเขียว 1 ลูก และน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ช่วยตัดรสให้กลมกล่อมขึ้น) 1) เลือกไก่ให้เหมาะ: ฉันชอบใช้ “สะโพกไก่สับ” เพราะเนื้อนุ่ม ไม่แห้ง ต้มแล้วหวานน้ำซุป ถ้าชอบซดแบบเบาๆ เลือกชิ้นติดกระดูกจะยิ่งหอม แต่ถ้าอยากกินง่ายก็ใช้สะโพกหั่นชิ้นได้เหมือนกัน 2) เคล็ดลับให้น้ำซุปใส: พอน้ำเริ่มเดือดให้ใส่ไก่ลงไป แล้ว “ช้อนฟองออก” เรื่อยๆ ช่วง 5–10 นาทีแรก สำคัญมาก เพราะฟองนี่แหละทำให้น้ำขุ่น พอช้อนออกจนฟองน้อย น้ำซุปจะใสและน่าทานตามที่ตั้งใจ 3) ใส่ขมิ้นกับกระเทียมตอนไหน: ฉันจะใส่ขมิ้น+กระเทียมหลังจากช้อนฟองรอบแรกแล้ว กลิ่นจะไม่ดิบและไม่ขมเกินไป ขมิ้นหั่นแว่น 3–5 แว่นกำลังดี (หรือแล้วแต่ความชอบ) กระเทียมบุบ 5–8 กลีบ กลิ่นจะหอมแบบต้มไก่ขมิ้นสูตรปักษ์ใต้สุดๆ 4) ฟักเขียวให้หวานไม่เละ: ปอกเปลือก ล้างยางออก แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ ใส่ตอนน้ำซุปเริ่มหอมและไก่เริ่มนุ่ม (ประมาณ 20 นาทีหลังเดือด) ฟักจะสุกหวาน แต่ไม่เละ ถ้าใช้ “ฟักแก่” จะออกแน่นหน่อย ซดแล้วหวานน้ำมาก 5) ปรุงรสแบบใต้ไม่เผ็ด: ใส่ซุปก้อน 1 ก้อน ชิมก่อนค่อยเติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (หรือน้อยกว่านั้น) เมนูนี้ฉันเน้นรสกลมกล่อม หอมขมิ้นกระเทียม ไม่ต้องเผ็ดก็อร่อย เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากันดีมาก ถ้าทำหม้อใหญ่ เก็บเข้าตู้เย็นได้ 2–3 วัน วันถัดไปอุ่นแล้วน้ำซุปจะยิ่งหวานจากไก่และฟักค่ะ