ถ้าพูดถึงเมนู “ต้มจืดเห็ดฟาง” ที่ทำบ่อยสุดในบ้านเรา เมนูนี้ติดอันดับเพราะทำง่าย เบาๆ แต่กินแล้วสบายท้อง ยิ่งวันไหนไม่รู้จะทำกับข้าวอะไร แค่มีหมูสับกับเห็ดฟางก็เอาอยู่ แล้วข้าวหมดหม้อได้ไม่ยากเลย วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามของที่มี) - เห็ดฟาง 200–300 กรัม (เลือกดอกอวบๆ จะหวาน) - หมูสับ 200 กรัม - น้ำซุปกระดูกหมูหรือน้ำเปล่า 800–1,000 มล. - กระเทียม 3–5 กลีบ (ทุบพอแตก) - รากผักชี 1–2 ราก + พริกไทย (ช่วยให้หอมแบบต้มจืด) - ซีอิ๊วขาว / เกลือเล็กน้อย - ต้นหอม ผักชี (โรยหน้า) ทริคปั้นหมูสับให้นุ่ม ไม่เป็นก้อน เราใช้วิธีปรุงหมูก่อนเล็กน้อย: ใส่ซีอิ๊วขาวนิดเดียว + พริกไทย + น้ำเปล่าหรือสต็อก 1–2 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เหนียวขึ้น (เหมือนตีให้เข้ากัน) เวลาหยอดลงหม้อ หมูจะจับตัวสวยและเนื้อนุ่มกว่าใส่ลงไปดื้อๆ วิธีทำต้มจืดเห็ดฟางหมูสับแบบที่ซุปใส 1) ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุป/น้ำเปล่า ตามด้วยกระเทียม รากผักชี พริกไทย ต้มให้เดือดอ่อนๆ แล้วช้อนฟองออก ซุปจะใส 2) ปั้นหมูสับเป็นก้อนพอดีคำหรือใช้ช้อนหยอดลงหม้อ รอให้หมูลอยขึ้นและสุกเกือบหมด 3) ใส่เห็ดฟาง (แนะนำใส่ช่วงท้าย) ต้มต่อแค่ 1–2 นาทีพอ เห็ดจะกรอบหวาน ไม่เหี่ยว 4) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว/เกลือ ชิมให้ได้รสกลมกล่อมแบบต้มจืด 5) ปิดไฟ โรยต้นหอมผักชี พร้อมเสิร์ฟ เคล็ดลับไม่ให้เห็ดฟางดำ และไม่ให้มีกลิ่นแรง - ล้างเห็ดเร็วๆ อย่าแช่น้ำนาน แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี - ใส่เห็ดตอนน้ำเดือดอ่อนๆ และต้มไม่นาน สีจะสวยกว่า - ถ้าชอบหอมขึ้น เติมขิงหั่นแว่นบางๆ 2–3 ชิ้นได้ (เป็นทางเลือก) เสิร์ฟยังไงให้อร่อย บ้านเราชอบกินร้อนๆ กับข้าวสวย แล้วทำพริกน้ำปลาหรือพริกไทยป่นเพิ่มนิดหน่อย ซดน้ำคล่องคอมาก เมนูต้มจืดเห็ดฟางหมูสับแบบนี้เหมาะทั้งมื้อเย็นเบาๆ หรือวันที่อยากได้กับข้าวที่ทำเร็วแต่ดูดี