สำหรับเมนูปีกไก่ทอดน้ำปลา เป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบเพราะมีรสชาติเค็มหวานและความกรอบของแป้งทอดที่ลงตัว จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมชอบใช้ปีกไก่สดน้ำหนักประมาณ 500 กรัม หมักกับน้ำปลาคุณภาพดีประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยครึ่งช้อนชาเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม จากนั้นโรยพริกไทยป่นตามชอบเพื่อเสริมรสชาติและกลิ่นหอม สำหรับแป้งทอดกรอบ การใช้แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป 5 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำเย็น 50 มิลลิลิตร ช่วยให้แป้งมีความกรอบและน้ำหนักเบา ทำให้เมื่อทอดแล้วปีกไก่ด้านนอกจะกรอบนานไม่อมน้ำมัน เทคนิคสำคัญคือเวลาทอดใส่น้ำมันพืชให้ร้อนจัดก่อน ใส่ปีกไก่ลงทอดในอุณหภูมิปานกลางจนแป้งกรอบและเนื้อในสุกทั่วถึง การทอดสองครั้งในน้ำมันให้ความกรอบมากขึ้น โดยครั้งแรกทอดให้พอสุกและพักไว้ให้เย็น แล้วทอดครั้งที่สองก่อนเสิร์ฟจะช่วยให้กรอบยิ่งขึ้น เมนูนี้เหมาะมากที่จะเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะกินเล่นเป็นกับแกล้มในงานปาร์ตี้ก็เป็นที่นิยมอย่างมาก ถ้าชอบรสจัดขึ้นสามารถเพิ่มพริกขี้หนูสดหั่นละเอียดลงในน้ำปลาหรือซอสพริกตามชอบ นอกจากนี้ยังสามารถปรับสูตรโดยใช้ปีกไก่ปริมาณเพิ่มหรือลดตามจำนวนคนกินได้ง่าย ทำให้เมนูปีกไก่ทอดน้ำปลาเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูงที่อยากทานอาหารอร่อยและทำเองได้ไม่ยากเลย