การทำพริกแห้งไก่โหระพาเป็นหนึ่งในเมนูที่ผมมักนำมาใช้เวลาต้องการอาหารรสจัดจ้านที่ทำได้รวดเร็วและอร่อย ส่วนตัวผมชอบใช้สะโพกไก่เพราะเนื้อมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่าส่วนอื่นๆ และยังเพิ่มตับไก่เข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้มีความเข้มข้นยิ่งขึ้น การเลือกใช้พริกแห้งที่สดใหม่ เช่น พริกจินดา และกระเทียมสดช่วยทำให้ความหอมและรสชาติดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด การผัดพริกและกระเทียมด้วยน้ำมันให้มีกลิ่นหอมก่อนใส่ไก่ช่วยกระตุ้นรสชาติให้อร่อย พร้อมกับการปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทราย และผงปรุงรสเล็กน้อย เพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อมและเข้ากับโหระพาได้อย่างลงตัว ผมมักใส่โหระพาลงไปในช่วงท้ายการผัดเพื่อรักษาความหอมและสีเขียวสดตัวใบโหระพา จะช่วยเพิ่มมิติรสชาติที่สดชื่นตัดกับความเผ็ดร้อนของพริกแห้ง ทำให้จานนี้ทั้งเผ็ด หอม และมีความกลมกล่อมในทุกคำ เมนูนี้เหมาะกับการทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทำเป็นกับแกล้มก็ได้เช่นกัน นอกจากนี้ถ้าอยากเพิ่มความแปลกใหม่ ผมแนะนำให้ลองเพิ่มซอสหอยนางรมเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติหวานเค็มที่ลุ่มลึกขึ้น รับรองว่าคนในครอบครัวหรือเพื่อนฝูงต้องติดใจ การทำอาหารด้วยวัตถุดิบที่เราคุ้นเคยและเพิ่มกลิ่นของโหระพาจะช่วยให้เมนูพริกแห้งไก่จานนี้กลายเป็นจานโปรดที่อยากทำกินบ่อยๆ และที่สำคัญการเลือกใช้ผงปรุงรสอย่างพอดีจะช่วยถนอมรสชาติเฉพาะตัวของวัตถุดิบโดยไม่กลบกลิ่นธรรมชาติของโหระพาและพริกแห้ง