ถ้าอยากทำ “กุ้งแม่น้ำทอดเกลือ” ให้ออกมาหอมเค็มพอดีและแกะแล้วสวยเหมือนร้าน สิ่งที่ช่วยมากคือเตรียมกุ้งให้ถูกขั้นตอนตั้งแต่แรกค่ะ (พอทำเป็นแล้ว เมนูทำจากกุ้งจะสนุกขึ้นเยอะ) 1) เลือกกุ้ง + เตรียมความสะอาด - เลือกกุ้งแม่น้ำสด ๆ เปลือกใส เนื้อแน่น กลิ่นไม่ฉุน - ล้างผ่านน้ำไหล แล้วใช้แปรงเล็ก ๆ ขัดตามข้อกุ้ง/ก้าม จะลดกลิ่นคาวและคราบดำ - เคล็ดลับที่ทำให้ดู “สะอาดเหมือนร้าน” คือดึงถุงกระเพาะออกตรงปากกุ้ง (บริเวณหัวใกล้ปาก) ทำเบา ๆ จะไม่ทำให้หัวเละ 2) ผ่าหลังให้แกะง่าย เนื้อไม่ขาด - ตัดเปลือกด้านหลัง “กลางลำตัว” แล้วค่อย ๆ กรีดกลางเนื้อแค่พอเป็นร่อง (ไม่ต้องลึก) วิธีนี้ช่วยให้หลังสุกสวย เวลาแกะจะเปิดออกง่ายและเนื้อไม่ติดเปลือก - ถ้าเจอเส้นดำ (ลำไส้) ดึงออกให้เรียบร้อย รสชาติจะใสขึ้น 3) ทอดเกลือให้อร่อย: หอม กรอบ ไม่เค็มโดด - ซับกุ้งให้แห้งก่อนทอด สำคัญมาก เพราะถ้ากุ้งเปียก น้ำมันจะกระเด็นและเปลือกไม่กรอบ - ใช้ไฟกลางค่อนแรงให้น้ำมันร้อนก่อนลงกุ้ง ทอดทีละรอบไม่แน่นกระทะ เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ - เรื่อง “เกลือ” แนะนำใช้เกลือละเอียดนิดหน่อย + กระเทียมสับ/พริกไทย (ถ้าชอบ) แล้วค่อยคลุกช่วงท้าย ๆ จะได้เคลือบทั่วและไม่เค็มเกิน - ทริคส่วนตัว: พอทอดใกล้สุก เร่งไฟ 10–15 วินาทีแล้วตักขึ้นพักบนตะแกรง เปลือกจะกรอบนาน 4) วิธีแกะกุ้งให้สวยเหมือนร้านดัง - เริ่มจากแกะขา/ปล้องด้านล่างก่อน แล้วค่อย “เปิดแนวผ่าหลัง” ที่เราตัดไว้ เนื้อจะยกออกมาเป็นชิ้นสวย - วิธีแกะก้ามกุ้ง: ใช้กรรไกรตัดปลายก้ามเล็กน้อย แล้วบิดเบา ๆ ตามรอยข้อ จะดึงเนื้อออกมาได้เป็นแท่ง ไม่แตก 5) ไอเดียเมนูทำจากกุ้ง (ต่อยอดจากกุ้งทอดเกลือ) - กุ้งทอดเกลือคลุกพริกกระเทียม: เพิ่มกระเทียมเจียว พริกแห้งนิด ๆ หอมมาก - ข้าวผัดมันกุ้ง: เก็บมันกุ้งจากหัวมาผัดกับข้าว ใส่กุ้งทอดเกลือโปะหน้า - ยำกุ้งทอดเกลือ: หั่นกุ้งเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกน้ำยำเปรี้ยวเผ็ด กินคู่ผักสด ทำตามนี้จะได้กุ้งแม่น้ำทอดเกลือที่ทั้งอร่อยและ “แกะแล้วสวย” ถ่ายรูปออกมาดูเหมือนร้านเลยค่ะ