ไส้กรอกอีสานตำแซ่บๆ หอมขิง หอมถั่วลิสง

ถ้าพูดถึง “เมนูไส้กรอกอีสาน” ที่ทำง่ายและรสถึงเร็วที่สุด เมนูที่ฉันทำบ่อยคือ “ตำไส้กรอกอีสาน” เพราะใช้ของไม่กี่อย่าง แต่อร่อยครบทั้งเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หอมสมุนไพร แถมเข้ากับความหอมของขิงและถั่วลิสงแบบที่กินแล้วหยุดยาก วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ (ปรับได้ตามชอบ) - ไส้กรอกอีสาน (ย่าง/ทอดให้สุกหอมก่อน) หั่นชิ้นพอดีคำ - ขิงซอยหรือขิงสับ (ช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความหอม) - ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ (เพิ่มความมันและเท็กซ์เจอร์) - พริก + กระเทียม (ตำตามระดับความเผ็ดที่ไหว) - น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลเล็กน้อย - มะเขือเทศ, หอมแดง, ต้นหอม/ผักชีฝรั่ง (มีแล้วหอมมาก) วิธีทำ “ตำไส้กรอกอีสาน” แบบที่ฉันชอบ 1) ย่างหรือทอดไส้กรอกอีสานให้ผิวตึงๆ หอมๆ แล้วพักให้คลายร้อนก่อนค่อยหั่น จะไม่เละและยังฉ่ำ 2) โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก ใส่หอมแดงตาม ถ้าชอบกลิ่นสดๆ ใส่ขิงตอนนี้ได้เลย 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และหวานนิดเดียว จากนั้นใส่มะเขือเทศ (หรือมะเขือเทศสีดา) บุบเบาๆ ให้มีน้ำออกมานิดหน่อย 4) ใส่ไส้กรอกอีสานที่หั่นแล้ว คลุกให้เครื่องเข้าเนื้อ 5) ปิดท้ายด้วยถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ โรยผักชีฝรั่ง/ต้นหอม คลุกเบาๆ อีกครั้ง แค่นี้ก็ได้ “ตำ” ที่หอมขิงหอมถั่วลิสงมาก ทริคให้อร่อยขึ้นแบบเห็นผล - อย่าใส่ไส้กรอกตอนยังร้อนจัด เพราะจะทำให้เครื่องตำมีกลิ่น “สุกๆ” และเนื้อไส้กรอกแตกง่าย - ถ้าชอบนัวๆ สามารถเพิ่มน้ำปลาร้าสุกนิดเดียว (ถ้ากิน) แต่ควรชิมก่อนเพราะไส้กรอกอีสานมีรสอยู่แล้ว - ถั่วลิสงคั่วใหม่ๆ จะหอมมาก ถ้าไม่มีเวลาใช้แบบสำเร็จได้ แต่ลองคั่วซ้ำบนกระทะแห้ง 1-2 นาที กลิ่นจะเด้งขึ้น กินคู่กับอะไรดี ฉันชอบกินตำไส้กรอกอีสานคู่ผักสด (กะหล่ำ แตงกวา ถั่วฝักยาว) หรือข้าวเหนียวร้อนๆ เป็นเมนูจบในจานเดียว หรือจะทำเป็นกับแกล้มก็เข้าทางสุดๆ ถ้าอยากให้ครบเครื่องขึ้น ลองเสิร์ฟคู่แคบหมู จะได้ทั้งกรุบกรอบและความแซ่บแบบจัดเต็ม