เชฟจอมหอมครัว พาทำ ขนมจีนน้ำยาตีนไก่#ขนมจีนน้ำยา #

ถ้าใครตามหา “ขาไก่นายจอม” แล้วอยากทำเมนูแนวเดียวกันที่บ้าน เราแนะนำให้ลองขนมจีนน้ำยาตีนไก่เลยค่ะ จุดเด่นคือกลิ่นหอมของกระชายกับพริกแกงเผ็ด น้ำยากะทิเข้มๆ และตีนไก่ที่ต้องเปื่อยนุ่มแบบเคี้ยวเพลิน ทริคที่ทำให้น้ำยาหอมและไม่คาว 1) เลือกตีนไก่แล้วล้างให้สะอาด ตัดเล็บออก จากนั้นลวกน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย 3–5 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง กลิ่นคาวจะลดลงเยอะมาก 2) เคี่ยวตีนไก่ให้นุ่มก่อน (หม้อแรงดันจะไว) เคี่ยวกับน้ำพอท่วม เติมเกลือ/ผงปรุงรสนิดหน่อย พอตีนไก่นิ่มแล้วค่อยเอาไปลงน้ำยา จะทำให้น้ำยาไม่ขุ่นและรสกลมกว่า ส่วนผสมน้ำยาที่เข้มข้นแบบกินกับขนมจีน - พริกแกงเผ็ด + กะปิ (ช่วยให้หอมและรสลึก) - หัวกะทิ + หางกะทิ (แนะนำผัดพริกแกงกับหัวกะทิจนแตกมันก่อน น้ำยาจะหอมขึ้น) - เนื้อปลาซาบะ/ปลา (หรือใช้ลูกชิ้นปลาเพิ่มความหนึบก็ได้) - กระชายซอย/ตำละเอียด และใบมะกรูดฉีก (สองอย่างนี้คือความหอมหลัก) - ปรุงด้วยน้ำตาลมะพร้าวนิดเดียว ตัดปลายเผ็ดให้กลมกล่อม วิธีทำแบบที่ทำแล้วเวิร์ก 1) ผัดพริกแกงเผ็ดกับหัวกะทิ ใช้ไฟกลาง ค่อยๆ ผัดจนแตกมัน ใส่กะปิละลายลงไปนิดหน่อยให้หอม 2) ใส่เนื้อปลา (หรือปลาซามะ/ซาบะตามที่มี) ยีให้แตก แล้วเติมหางกะทิ เคี่ยวให้เนียน 3) ใส่กระชายและใบมะกรูด ตามด้วยตีนไก่ที่ต้มไว้ เคี่ยวต่อให้รสเข้าเนื้อ 4) ชิมและปรุง: เกลือ/ผงปรุงรสเล็กน้อย + น้ำตาลมะพร้าวปลายช้อน (อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวหวานนำ) ไอเดียเครื่องเคียงให้ครบแบบร้าน เราชอบกินกับถั่วงอกสด ผักกาดดอง ใบแมงลัก แตงกวา และพริกทอด/พริกป่น เพิ่มความหอมเผ็ดอีกชั้น ถ้าอยากจัดเต็ม ใส่ลูกชิ้นปลาเพิ่มได้ หรือใครชอบแนวเข้มๆ ใส่เลือดไก่ (ต้มสุกแล้ว) ก็เข้ากันค่ะ ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย (และแก้ยังไง) - น้ำยาแยกมัน: มักมาจากไฟแรงเกินตอนใส่กะทิ ให้ลดไฟอ่อน เคี่ยวเบาๆ - กลิ่นกะปิแรง: ใส่น้อยๆ แล้วผัดให้หอมก่อน หรือเพิ่มใบมะกรูดช่วยกลบกลิ่น - น้ำยาไม่หอม: อย่าลืม “ผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมัน” และใส่กระชายพอดีๆ ทำตามนี้ได้รสน้ำยาเข้มข้นหอมกระชาย ตีนไก่เปื่อยนุ่ม กินกับขนมจีนคือหยุดไม่ได้จริงๆค่ะ