หลายคนทำ “ตีนไก่ต้มน้ำปลา” แล้วเจอปัญหาแข็ง เคี้ยวยาก หรือบางทีต้มจนเละ วันนี้ขอแชร์ทริคที่ใช้ประจำให้ได้ตีนไก่นุ่มเด้ง กินเพลิน และเหมาะกับการทำใส่กล่องขาย/ทำกินที่บ้านค่ะ 1) เตรียมตีนไก่ให้สะอาด ลดกลิ่น - ตัดเล็บตีนไก่ ล้างหลายๆ น้ำ (ถ้ามีเวลาขยำเกลือเล็กน้อยแล้วล้างออก) - ลวกน้ำเดือด 3-5 นาทีแล้วเททิ้ง วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้น้ำซุปใสขึ้น 2) เคล็ดลับ “นุ่มเด้ง” แบบไม่เละ - ถ้าต้มหม้อธรรมดา: ใส่ตีนไก่ลงหม้อ เติมน้ำให้ท่วม แล้วต้มไฟกลางจนเริ่มนุ่ม (ประมาณ 45-60 นาที ขึ้นกับขนาด) - ถ้าใช้หม้อแรงดัน: กด 12-15 นาที แล้วพักให้คลายแรงดันเอง จะได้เนื้อเด้งและหนังไม่หลุดง่าย - ระหว่างต้มอย่าใช้ไฟแรงตลอดเวลา เพราะหนังจะแตกและดูไม่น่ากิน 3) ปรุงน้ำต้มให้หอม “น้ำปลาแท้” พอเริ่มนุ่มแล้วค่อยปรุงรส จะควบคุมความเค็มได้ง่ายกว่า - น้ำปลาแท้ ABALONE BRAND (ใส่ทีละน้อยแล้วชิม) - น้ำตาลมะพร้าว/น้ำตาลปี๊บเล็กน้อยให้กลมกล่อม - กระเทียมบุบ รากผักชี พริกไทยเม็ด หรือขิงหั่นแว่นช่วยเพิ่มความหอม ต้มต่ออีก 10-15 นาทีให้รสเข้าเนื้อ แล้วพักให้เย็นในน้ำต้มสักพัก รสจะซึมกว่าเดิม 4) สูตรน้ำจิ้มพริกน้ำปลาแบบง่ายแต่แซ่บ - พริกขี้หนูซอย - กระเทียมสับ - น้ำปลาแท้ - น้ำมะนาว - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) คนให้ละลาย ชิมให้ได้เค็มนำ เปรี้ยวตาม เผ็ดปิดท้าย ใครชอบกลิ่นหอมเพิ่ม ใส่น้ำต้มตีนไก่ 1-2 ช้อนโต๊ะลงไปนิดนึงจะกลมกล่อมมาก 5) ทริคจัด “รูปไก่ต้มน้ำปลาใส่กล่อง” ให้ดูน่ากิน - เลือกกล่องทรงสูงนิดนึง จะเรียงตีนไก่ให้เป็นชั้นสวยๆ ได้ - ตักตีนไก่ให้เห็นชิ้นชัดๆ แล้วราดน้ำต้มพอฉ่ำ (อย่าท่วมจนดูเละ) - แยกน้ำจิ้มพริกน้ำปลาใส่ถ้วยเล็กปิดฝา ป้องกันหกและช่วยให้รูปดูโปร - โรยพริกแดงซอย/ผักชีเล็กน้อยก่อนถ่ายรูป แสงธรรมชาติริมหน้าต่างคือสวยสุด ทำตามนี้จะได้ตีนไก่ต้มน้ำปลานุ่มเด้ง หอมกลิ่นน้ำปลาแท้ กินกับน้ำจิ้มพริกน้ำปลาคือจบในกล่องเดียว ใครลองแล้วได้ผลยังไงมาเล่าให้ฟังได้นะคะ