วิธีทำแกงเขียวหวานไก่

ถ้าใครกำลังหา “วัตถุดิบทำแกงเขียวหวาน” หรืออยากทำ “แกงเขียวหวานไก่สูตรโบราณ” แบบรสถึง ๆ เรารวบให้เป็นเช็กลิสต์+ขั้นตอนที่ทำตามง่าย (ทำครั้งแรกก็รอด) และมีทริกเรื่อง “พริกแกงเขียวหวานทำยังไง” แบบฉบับบ้าน ๆ ด้วย วัตถุดิบแกงเขียวหวานไก่ (ทำได้ประมาณ 3–4 ที่) - ไก่ (สะโพก/น่อง) 400–500 กรัม - พริกแกงเขียวหวาน 2–3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ด) - กะทิ 1 กล่อง/กระป๋อง (แบ่งเป็นหัวกะทิ+หางกะทิ) - มะเขือเปราะ/มะเขือพวง (ใส่ตามชอบ) + ใบมะกรูดฉีก - ใบโหระพา (กลิ่นคือหัวใจของแกงเขียวหวาน) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ (หรือทราย), เกลือเล็กน้อย - ตัวเลือกเพิ่มความหอม: พริกชี้ฟ้าแดงซอย, น้ำมันเล็กน้อย ขั้นตอนทำให้อร่อยแบบโบราณ (เคล็ดลับอยู่ที่ “ผัดพริกแกง”) 1) ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไปก่อนเล็กน้อย เคี่ยวให้เริ่มแตกมันนิด ๆ (ถ้ากะทิกล่องแตกมันยาก เติมน้ำมัน 1 ชช. ช่วยได้) 2) ใส่พริกแกงเขียวหวาน ผัดจนหอมและสีเข้มขึ้น ขั้นนี้ช่วยให้แกงหอม ไม่เหม็นดิบ 3) ใส่ไก่ลงรวนให้ตึง ผัดให้พริกแกงเคลือบเนื้อไก่ แล้วเติมหางกะทิ/น้ำให้ท่วมพอประมาณ เคี่ยวจนไก่เกือบนุ่ม 4) ใส่มะเขือเปราะ/มะเขือพวง ใบมะกรูด เคี่ยวต่อให้ผักสุก 5) ปรุงรส: น้ำปลาให้เค็มนำ + น้ำตาลปี๊บให้หวานนัว (แกงเขียวหวานที่ดีคือหวานนิด เค็มพอดี เผ็ดหอม) 6) ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบโหระพา (ใส่ตอนเดือดจัดจะดำและกลิ่นหาย) คนพอเข้ากัน พริกแกงเขียวหวานทำยังไง (แบบทำเองเร็ว ๆ) ถ้าอยากโฮมเมด ให้โขลก/ปั่น: พริกเขียว, พริกแห้งเล็กน้อย, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้, ข่า, ผิวมะกรูด, รากผักชี, ลูกผักชีคั่ว, ยี่หร่าคั่ว, พริกไทย, กะปิ และเกลือ ปั่นให้เนียนแล้วค่อยเอาไปผัดกับหัวกะทิตามขั้นตอนด้านบน กลิ่นจะหอม “ไทย ๆ” มาก ทิปเสิร์ฟให้อร่อย - กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีนคือเข้ากันสุด - ถ้าชอบมัน เพิ่มหัวกะทิราดหน้าตอนเสิร์ฟเล็กน้อย - แกงค้างคืนมักอร่อยขึ้น เพราะเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อไก่ ใครทำแล้วอยากได้รสแบบไหน (เผ็ดจัด/หวานน้อย/กะทิเข้ม) ปรับสัดส่วนพริกแกงกับน้ำตาลได้เลย สูตรนี้ยืดหยุ่นมากและทำซ้ำง่ายค่ะ