Fragrant banana cake, cream cheese, delicious, sweet, good....
Fall print.. "Cake meat with 250 grams of brown sugar."# Cheese cream banana cake # Chef Ping
ถ้าใครค้นหา “เค้กกล้วยหอมครีมชีส” แล้วอยากได้แนวทางทำแบบเข้าใจง่าย ทำที่บ้านได้จริง ฉันสรุปขั้นตอนและทริคที่ทำแล้วเวิร์กไว้ให้ค่ะ (โดยเฉพาะหน้าครีมชีสให้เนียนและไม่แตก) 1) เตรียมกล้วยหอมให้ถูกจังหวะ กล้วยที่เหมาะคือสุกงอมมีจุดดำเยอะๆ จะหอมและหวานธรรมชาติ ทำให้ไม่ต้องเพิ่มความหวานมาก เนื้อเค้กจะชุ่มกว่า ถ้ากล้วยยังแข็ง กลิ่นจะไม่เด่นและเนื้อเค้กจะออกแน่นได้ 2) เรื่อง “น้ำตาลทรายแดง” กับความชุ่มฉ่ำ สูตรเค้กกล้วยหอมส่วนใหญ่ใช้ น้ำตาลทรายแดง เพราะช่วยให้กลิ่นคาราเมลอ่อนๆ และให้ความชุ่มชื้นกับเนื้อเค้ก ถ้าใครชอบหวานน้อย แนะนำลดน้ำตาลลงทีละ 10–15% แล้วชิมจากความหวานของกล้วยเป็นหลัก (แต่ไม่ควรลดเยอะเกินไปจนเนื้อเค้กแห้ง) 3) ทำหน้าครีมชีสให้เนียน (สูตรที่ใช้บ่อย) ส่วนผสมหน้าครีมชีสที่ทำแล้วลงตัวมากคือ: ครีมชีส 120 g, ไข่ไก่ 1 ฟอง, น้ำตาลทราย 35 g, แป้งสาลีเอนกประสงค์ 30 g, วานิลลา 1 ชช. วิธีผสม: พักครีมชีสให้นิ่มก่อน แล้วคนให้เนียน (ไม่ต้องตีแรง) ใส่น้ำตาล คนพอละลาย ตามด้วยไข่ คนให้เข้ากัน ใส่แป้งร่อนและวานิลลา คนแค่พอเนียน สิ่งที่ช่วยมากคือ “อย่าตีให้มีฟองอากาศ” เพราะฟองอากาศทำให้หน้าครีมชีสแตกหรือเป็นรูตอนอบ 4) เทคนิคประกอบชั้นเค้กกับหน้าครีมชีส ฉันจะเทส่วนเค้กกล้วยหอมลงพิมพ์ก่อนประมาณ 80–90% แล้วค่อยราดหน้าครีมชีสด้านบน จากนั้นเคาะพิมพ์เบาๆ 1–2 ครั้งไล่ฟองอากาศ หน้าจะเรียบขึ้น 5) อุณหภูมิอบ/ป้องกันหน้าแตก เตาอบแต่ละบ้านไม่เท่ากัน แต่หลักคือใช้ไฟไม่แรงเกินไป ถ้าอบแล้วหน้าครีมชีสชอบแตก ลองลดไฟลงเล็กน้อยและเพิ่มเวลา หรือวางถาดน้ำร้อนในเตาเพื่อเพิ่มความชื้น (ไอน้ำช่วยให้ผิวไม่แห้งเร็ว) ระหว่างอบหลีกเลี่ยงการเปิดเตาบ่อยๆ เพราะหน้าอาจยุบและแตกได้ 6) เช็กสุกและพักเค้กให้เนื้อฉ่ำ ส่วนเค้กให้เช็กด้วยไม้จิ้ม (บริเวณเค้ก ไม่ใช่หน้าครีมชีส) ถ้าออกมาไม่มีเศษเปียกก็โอเค อบเสร็จพักบนตะแกรงให้คลายร้อนก่อนค่อยตัด จะได้หน้าครีมชีสเซ็ตสวย ไม่เละ และเนื้อเค้กไม่ร่วน 7) เก็บรักษาให้ยังอร่อย เพราะมีครีมชีส แนะนำเก็บในตู้เย็นในกล่องปิดสนิท 3–4 วัน ก่อนกินเอาออกมาวางให้หายเย็นสัก 10–15 นาที รสชาติจะนุ่มและหอมขึ้น หวังว่าสรุปนี้จะช่วยให้ทำเค้กกล้วยหอมครีมชีสได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะ “หน้าครีมชีส” ให้เนียน หวานกำลังดี และหน้าสวยไม่แตกค่ะ
