ไข่ดาวลูกเขย”ไข่ลูกสะใภ้“ กินเพลินจนลืมว่ากินไปกี่ฟอง..

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำไข่ลูกเขยแบบไข่ดาว” ให้กรอบนอก ไข่แดงยังเยิ้ม (หรือจะสุกกำลังดี) อันนี้เป็นทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาก เพราะเมนูไข่ดาวลูกเขยความยากไม่ได้อยู่ที่ทอดไข่ แต่อยู่ที่ “ซอสมะขาม” ให้รสกลมกล่อมค่ะ 1) เตรียมซอสมะขามให้พร้อมก่อนทอดไข่ ส่วนตัวชอบเคี่ยวซอสไว้ก่อนเลย เพราะตอนทอดไข่ดาวต้องทำเร็วๆ จะได้กรอบสวย ไม่อมน้ำมัน สูตรที่ทำบ่อยคือ น้ำมะขาม 100 กรัม + น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม + น้ำปลา 25 กรัม + น้ำเปล่า 50 กรัม ใส่หม้อแล้วเคี่ยวไฟกลาง คนให้ละลาย พอเดือดค่อยลดไฟ เคี่ยวจนข้นนิดๆ (ประมาณให้เคลือบช้อนได้) ชิมแล้วปรับรสตามชอบ: อยากหวานเพิ่มน้ำตาลมะพร้าว อยากเค็มเพิ่มน้ำปลา อยากเปรี้ยวเติมน้ำมะขามทีละนิด 2) ทอดไข่ดาวให้กรอบแบบร้านข้าวแกง เคล็ดลับคือใช้น้ำมันให้พอท่วมก้นกระทะ (ไม่ต้องท่วมทั้งฟอง แต่ต้องมากพอให้ขอบไข่ฟู) รอให้น้ำมันร้อนจัดก่อนค่อยตอกไข่ลงไป จะได้ขอบกรอบไว แล้วใช้ช้อนตักน้ำมันราดๆ บนหน้าไข่ช่วยให้สุกทั่ว ถ้าชอบไข่แดงเยิ้ม ตักขึ้นเร็วหน่อย แต่ถ้าชอบไข่แดงสุกเพิ่มเวลาอีกนิด 3) หอมเจียวและพริกแห้งทำให้ “ไข่ดาวเขย” หอมขึ้นมาก หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะกับพริกแห้งตามชอบเป็นตัวเพิ่มกลิ่นและเท็กซ์เจอร์สุดๆ ถ้าทำหอมเจียวเองให้เจียวไฟอ่อนจนเหลืองทองแล้วรีบตักขึ้น (มันจะเข้มขึ้นอีกหลังยกลง) ส่วนพริกแห้งจะทอดเร็วมาก ระวังไหม้ ขมง่าย 4) วิธีประกอบจานให้น่ากิน วางไข่ดาวกรอบๆ ใส่จาน ราดซอสมะขามพอฉ่ำ (อย่าราดเยอะจนไข่หมดความกรอบ) แล้วโรยหอมเจียวกับพริกแห้ง กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือเพลินมาก จริงๆ ทำเป็นกับข้าวกล่องก็ยังอร่อย ซอสไม่แยกชั้นด้วย 5) ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - ซอสเหลวไป: เคี่ยวต่ออีกนิด หรือปล่อยให้เดือดจนลดปริมาณ - ซอสเปรี้ยวโดด: เติมน้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อยและเคี่ยวให้เข้ากัน - ไข่ดาวอมน้ำมัน: น้ำมันไม่ร้อนพอ ให้รอจนร้อนจัดก่อนค่อยทอด ทำตามนี้จะได้ไข่ดาวลูกเขยรสเปรี้ยวหวานเค็มครบ หอมเจียวกรุบๆ กินเพลินจนเผลอทอดเพิ่มอีกฟองทุกทีค่ะ