ต้มหัวไชเท้าหมูก้อน ซดร้อนๆอร่อยมาก

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ต้มหัวไชเท้า/ต้มจืดหัวไชเท้ากระดูกหมู” แบบน้ำซุปหวานใส ซดแล้วโล่งคอ เราชอบทำเวอร์ชัน “หมูก้อน” เพราะกินง่าย เด็กๆ ก็ทานได้ แถมได้เนื้อหมูเป็นคำๆ ไม่ต้องแทะกระดูกก็อร่อยค่ะ วัตถุดิบที่ช่วยให้น้ำซุปหอมหวาน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามสะดวก) - หัวไชเท้าหั่นเต๋า 1 หัว (หรือหั่นชิ้นพอดีคำ) - เห็ดหอม 5 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม เก็บน้ำแช่ไว้ใส่ซุปจะหอมมาก) - กุ้งแห้ง + ปลาหมึกแห้ง (แช่น้ำก่อน ช่วยเพิ่มความหวานแบบไม่ต้องใส่ผงชูรสเยอะ) - กระดูกหมู (ถ้าทำแบบต้มจืดหัวไชเท้ากระดูกหมู) หรือจะใส่เฉพาะหมูก้อนอย่างเดียวก็ได้ ส่วนผสมหมูก้อน (สูตรที่เราชอบใช้) - หมูบดประมาณ 350 กรัม - ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - พริกไทย 1 ช้อนชา - ผงกระเทียม 1 ช้อนชา - (ถ้ามี) ผงซุป 1 ช้อนชา เพิ่มความกลมกล่อม วิธีทำให้รสชาติใกล้เคียงร้านข้าวต้ม 1) เตรียมน้ำซุป: ถ้าใช้กระดูกหมู ให้ลวกกระดูกหมูก่อน 3–5 นาที เทน้ำทิ้งแล้วล้างสะอาด จากนั้นค่อยตั้งหม้อใหม่ วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้น้ำซุปใส 2) เคี่ยวน้ำซุป: ใส่กระดูกหมู (หรือใส่น้ำเปล่าล้วนๆ) ตามด้วยกุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง เห็ดหอม และน้ำแช่เห็ดหอมเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20–30 นาทีให้น้ำหวาน 3) ปรุงหมูก้อน: ผสมหมูบดกับซอสปรุงรส พริกไทย ผงกระเทียม และผงซุป นวดให้เหนียวขึ้นนิดนึง แล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ 4) ใส่หัวไชเท้า: พอน้ำซุปเริ่มหวาน ใส่หัวไชเท้าลงไป ต้มต่อจนเริ่มใสและนิ่ม (หัวไชเท้านิ่ม = น้ำซุปหวานขึ้น) 5) ใส่หมูก้อน: หรี่ไฟให้น้ำเดือดอ่อนๆ แล้วค่อยๆ หยอด/ใส่หมูก้อนลงไป รอให้สุกลอยขึ้น คอยช้อนฟองออก น้ำซุปจะใสสวยเหมือน “รูปต้มจืด” ในร้านอาหารเลย 6) ชิมและปรับรส: เพิ่มซอสปรุงรสหรือพริกไทยตามชอบ ถ้าอยากหอมมากๆ โขลกพริกไทยเพิ่มแล้วโรยตอนท้าย ทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วต่าง - อย่าเร่งไฟแรงหลังใส่หมูก้อน เพราะน้ำจะขุ่นง่าย - หัวไชเท้าหั่นชิ้นพอดีคำจะสุกทั่วและไม่เละเร็ว - ถ้าทำ “แกงจืดหัวไชเท้าหมูสับ” แบบไม่ใส่กระดูกหมู ให้ใช้กุ้งแห้ง/เห็ดหอมช่วยชูความหวานแทน น้ำซุปจะไม่จืดค่ะ เมนูนี้เป็น “แกงเมนูอาหารไทย” ที่ทำกินได้บ่อยๆ โดยเฉพาะวันฝนตกหรือวันที่อยากซดอะไรอุ่นๆ ทำหม้อเดียวอยู่ได้ทั้งบ้านเลยค่ะ