เมนูช่วงอากาศเย็นๆ…
ถ้าใครกำลังหาเมนูซดร้อนๆ แนว “ต้มยำหมูสับเต้าหู้ไข่” หรืออยากได้ฟีล “ต้มแซ่บหมู” ที่ทำง่ายในบ้าน เมนูนี้ตอบโจทย์มาก เพราะได้รสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวานครบ และยังอิ่มด้วยโปรตีนจากหมูสับกับเต้าหู้ไข่ ทริคส่วนตัวที่ทำให้หม้ออร่อยขึ้นคือแยก “ปรุงสองช่วง” ค่ะ ช่วงแรกปรุงให้น้ำซุปมีฐานรสก่อน (ผงชูรสเล็กน้อย/หรือไม่ใส่ก็ได้ + น้ำปลา + น้ำตาลนิด) ใส่น้ำพริกเผา 1 ชต กับพริกป่น 1–2 ชต ให้กลิ่นหอมขึ้น จากนั้นค่อยใส่หมูสับ 350 กรัม (หรือจะผสมหมูเด้ง 100 กรัมเพิ่มความเด้งก็ได้) พอหมูเริ่มสุกถึงค่อยปรุงเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว 2 ลูก “ปิดไฟก่อนค่อยบีบ” จะได้กลิ่นมะนาวชัด ไม่ขม เรื่องเต้าหู้ไข่ 3 หลอด แนะนำหั่นเป็นท่อนหนาๆ แล้วค่อยใส่ตอนท้ายสุด และใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้แตกเละ เวลาคนหม้อให้ใช้ทัพพีเขี่ยเบาๆ จะได้ชิ้นสวยเหมือนร้าน อยากให้รสไปทางต้มแซ่บหมูมากขึ้น ให้เพิ่มพริกขี้หนูบุบกับผักชีโรยหน้า (หรือใส่ต้นหอมเพิ่มก็เข้ากัน) ถ้าชอบน้ำซุปนัวๆ สามารถเติมน้ำพริกเผาอีกนิด แต่ระวังหวานนำ—ค่อยๆ ชิมแล้วคุมด้วยน้ำปลาและมะนาว แนวทางแก้ปัญหาที่เจอบ่อย: - น้ำซุปหวานไป: เติมน้ำมะนาว/พริกป่นเพิ่มทีละนิด แล้วตัดด้วยน้ำปลาเล็กน้อย - เปรี้ยวแหลมเกิน: เติมน้ำตาลนิดเดียว หรือเติมน้ำซุป/น้ำร้อนเพิ่ม - หมูสับกระจุก: ตอนใส่หมูให้ใช้ตะหลิวคนเร็วๆ ในน้ำเดือดอ่อนๆ จะกระจายตัวสวย เสิร์ฟร้อนๆ คู่ข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด โดยเฉพาะวันที่อากาศเย็น ซดแล้วสบายท้องมากค่ะ
