The most versatile fish sauce recipe can be used to stir-fry and pour yum.

ถ้าใครกำลังหา “ซอสน้ำปลา” ที่ทำครั้งเดียวแล้วใช้ได้หลายอย่าง เราชอบทำแบบเคี่ยวไว้ติดตู้มากค่ะ รสจะหวานเค็มกลมกล่อม คล้ายซอสน้ำปลาหวานแต่ไม่หวานโดด และที่สำคัญคือเอาไปต่อยอดได้จริงทั้งราด ผัด ยำ สัดส่วนที่เราทำบ่อย (ทำไว้ใช้ 1–2 สัปดาห์) - น้ำปลาแท้ 300 กรัม - น้ำซุป/น้ำเปล่า 200 กรัม - น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม - ซอสหอยนางรม 100 กรัม ทริค: ถ้าอยากให้หอมขึ้น ใส่หอมแดงซอย/กระเทียมบุบลงไปเคี่ยวด้วยได้ แล้วค่อยกรองออกก่อนเก็บ วิธีทำซอสน้ำปลาเคี่ยวให้ไม่ไหม้ 1) ใส่น้ำซุป/น้ำเปล่ากับน้ำตาลมะพร้าวลงหม้อ ใช้ไฟกลาง คนให้ละลายก่อน 2) เติมน้ำปลาแท้และซอสหอยนางรม ลดเป็นไฟอ่อน 3) เคี่ยวจนเริ่มข้นเล็กน้อย (ประมาณ 8–15 นาที แล้วแต่ไฟ) ปิดไฟพักให้เย็น ซอสจะข้นขึ้นอีกนิดตอนเย็นตัว ข้อสังเกต: อย่าเคี่ยวจนข้นมากตอนร้อน เพราะพอเย็นแล้วจะข้นเกิน ทำให้เวลาราดปลาแล้วเคลือบหนักค่ะ เอาไปใช้กับเมนูยอดฮิตยังไงบ้าง - ซอสน้ำปลาราดปลาทอด: อุ่นซอสให้ร้อน แล้วราดบนปลาทอดกรอบ ๆ เพิ่มพริกซอย/กระเทียมเจียวได้ ยิ่งหอม - ซอสน้ำปลาผัด: ใช้แทนเครื่องปรุงเลย เช่น ผัดคะน้า ผัดแขนง ผัดเห็ด ใส่ซอส 1–2 ช้อนโต๊ะแล้วชิมก่อน เพราะซอสมีความเค็มอยู่แล้ว - ยำ/น้ำยำแบบลัด: ใช้ซอสเป็นเบส ใส่มะนาวเพิ่มความเปรี้ยว + พริกป่น/พริกสด คนให้เข้ากัน จะได้รสเข้มข้นเร็วมาก การเก็บรักษา - รอให้ซอสเย็นสนิทแล้วค่อยใส่ขวดสะอาด ปิดฝาแน่น แช่ตู้เย็น - ใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง จะอยู่ได้นานขึ้น หมายเหตุสำคัญ: ซอสนี้มีปลา/น้ำปลา และมักมีส่วนผสมหอยนางรม ผู้แพ้อาหารทะเลควรหลีกเลี่ยงหรือปรับสูตรตามความเหมาะสมค่ะ